Άνυδρους Σαντορίνη, ο δρόμος για την καθιέρωση

Tου Γιάννη Καρακάση MW

Από τις πιο πρόσφατες προσθήκες στον οινικό χάρτη της Σαντορίνης το οινοποιείο Άνυδρους είναι ουσιαστικά η μετεξέλιξη του Αβαντίς Σαντορίνη, μία οικογενειακή υπόθεση του Απόστολου Μούντριχα και της γυναίκας του Λέγκας Γρηγοριάδου. Όλα ξεκίνησαν το 2012 όταν ο Απόστολος θέλησε να δοκιμασθεί σε ένα από τα καλύτερα terroir της Ευρώπης (όπως μου δήλωσε πρόσφατα) και ταυτόχρονα να αποκτήσει και ένα ισχυρό όπλο στον εξαγωγικό ανταγωνισμό. 

''Ξεκινήσαμε ως Αβαντίς Σαντορίνη αλλά στην πορεία βρήκαμε τη δική μας σαντορινιά οντότητα και ταυτότητα'' σχολιάζει. Στα δέκα χρόνια πορείας που έχει διανύσει το οινοποιείο έχει δείξει τη φροντίδα του για το ακραίο terroir του νησιού με πυξίδα την ποιότητα. Η παραγωγή είναι περιορισμένη και δεν υπάρχουν πλάνα να ξεπεράσει τις 40 χιλιάδες φιάλες. Από αυτές η Σαντορίνη είναι 15-18.000, η βαρελάτη Άφουρα που στην τελευταία δοκιμή της έδειξε μεγάλη σπιρτάδα και νεύρο κυμαίνεται στις 3.000 ενώ το flagship Icon που ωριμάζει σε τσιμεντένια αυγά δεν ξεπερνάει τις 2.500. Εκτός της σαντορινιάς τριάδας υπάρχουν δύο ακόμη ετικέτες, το ροζέ Grace από Μανδηλαριά και Αηδάνι που κάθε χρόνο είναι και καλύτερο και που εκτιμώ πως σύντομα θα συμπεριλαμβάνεται στη λίστα με τα πιο ενδιαφέροντα ροζέ κρασιά της χώρας σε 15.000 και το St Nikolas (Μανδηλαριά/Μαυροτράγανο) σε ακόμη 2.500.  

Από τη λιλιπούτεια πρώτη παραγωγή του 2012 στο 2022 της μεγαλύτερης αναγνώρισης και μάλιστα με μία νέα εταιρική ταυτότητα ο δρόμος για την καθιέρωση ήταν ανηφορικός και υποθέτω όχι στρωμένος με ροδοπέταλα. Λέει ο Απόστολος ''οι δυσκολίες που αντιμετώπισα σε αυτό μου το εγχείρημα με έκαναν, θεωρώ, και καλύτερο οινοποιό που για εμένα είναι πιο σημαντικό ακόμη και από την εξαγωγική επιτυχία. Προφανώς και με το brand Εύβοια από μόνο του δυσκολευόμουν σε ορισμένες αγορές και η Σαντορίνη βοήθησε τα μέγιστα.'' 

Το οινοποιείο δουλεύει με 10 στρέμματα με μορφή ενοικίασης και επιπλέον 90 υπό μορφή συνεργασιών με επιλεγμένους παραγωγούς. Η συζήτησή μας φυσιολογικά προχωράει στο καυτό ζήτημα του αμπελώνα και στη διατήρηση των παλαιών αμπελιών. Οι απόψεις ξεκάθαρες χωρίς υπεκφυγές. ''Είναι δύσκολη η μετάβαση σε βιολογική καλλιέργεια γιατί και δεν υπάρχει εργατικό προσωπικό αλλά και γιατί το κόστος κατά δήλωσή του εκτοξεύεται έως 4 φορές πάνω για κάθε στρέμμα.'' Παρά τη δήλωση αυτή που τη μοιράζονται πάρα πολλοί παραγωγοί του νησιού και όχι μόνο, αισθάνομαι την ανάγκη να επικοινωνήσω μέσω του σάιτ μου - και αυτό ισχύει για όλη την Σαντορίνη - ότι τα ζιζανιοκτόνα χημικά δεν έχουν θέση όταν μιλάμε για κρασιά terroir. Όλοι θα πρέπει να το δουν αυτό άμεσα.

Η διατήρηση των παλαιών αμπελιών είναι μείζονος σημασίας για το οινοποιείο. ''Αυτό είναι το σεντούκι μας και θα πρέπει να το προστατέψουμε πάση θυσία. Θεωρώ ότι θα έπρεπε να υπάρχει και ένα νομοθετικό πλαίσιο που να προστατεύει τα παλαιά αμπέλια'' σχολιάζει συμπληρώνοντας ότι ο νόμος που αντιστέκεται στην οικοδόμηση προσφέρει μια είδους προστασία. Αμήν να προσθέσω και με την ιδιότητά μου ως regional ambassador του Old Vines Conference. 

Στο οινοποιείο η πρόοδος είναι επίσης παρούσα με πολλούς πειραματισμούς. Ήδη από το 2019 όλες οι οινοποιήσεις γίνονται με αυτόχθονες ζυμώσεις χωρίς να υπάρχουν προβλήματα και ο στόχος είναι ''η Σαντορίνη στα άκρα με διάφορες οινοποιήσεις''. ''Αν ανέβει η ποιότητα έχουμε δικαίωμα να πάμε πιο ψηλά στις τιμές. Αλλά όχι αντίστροφα, αυτό ήταν λάθος που αυξήθηκαν τιμές με γνώμονα την τιμή του σταφυλιού. Ευτυχώς τώρα βρήκαμε μία σχέση ισορροπίας'' ολοκληρώνει την σκέψη του o Απόστολος Μούντριχας. 

Όπως γράφω και στο βιβλίο μου The Wines of Santorini τα κρασιά του Άνυδρους είναι σταθερά απολαυστικά και συνεισφέρουν εξαιρετικά στην ανερχόμενη φήμη του νησιού. Συμπληρώνω σήμερα και έχοντας δοκιμάσει συστηματικά όλες τις εσοδείες ότι έχουν μία θεαματική βελτίωση με πιο ραφιναρισμένα αποτελέσματα που τιμούν τον σαντορινιό αμπελώνα και που δίνουν υποσχέσεις για σημαντικά επιτεύγματα στο μέλλον.

Καλή Κυριακή 

Γιάννης