Το ‘παιχνίδι’ της αναμονής

Τα περισσότερα οινοποιεία στον κόσμο διαθέτουν στη σειρά κρασιών τους παραδείγματα που ωριμάζουν για σημαντικό χρόνο σε βαρέλι. Που συχνά παλαιώνουν περαιτέρω στη φιάλη για να κυκλοφορήσουν (ειδικά τα κόκκινα) πέντε και δέκα χρόνια μετά τον τρύγο. Όντας ήδη σε ισορροπία και στο καλύτερο σημείο να τα απολαύσεις. Με ενσωματωμένες τανίνες, χωνεμένη οξύτητα και επιπρόσθετη αρωματική και γευστική πολυπλοκότητα. Ελάχιστα όμως οινοποιεία στην υδρόγειο ακολουθούν αυτή την τακτική σε όλη τη γκάμα των κρασιών τους. 

Ίσως το πιο διάσημο από αυτά τα πολύ λίγα οινοποιεία να είναι η Lopez de Heredia Vina Tondonia από τη Ριόχα. Ένα οινοποιείο θρύλος που κυκλοφορεί την 'φρέσκια', απλή της λευκή Ριόχα Gravonia στα 10 χρόνια από τον τρύγο, τη Reserva στα 13 και τη Gran Reserva ξεπερνώντας τα 20! Το δε ροζέ κυκλοφόρησε τον Απρίλιο και ήταν από τη χρονιά του 2008! Θα παρατηρήσετε ότι δεν χρειάζεται να αναφερθώ καν στα κόκκινα. Σε παρόμοιους ρυθμούς κινείται και η Vega Sicilia που κυκλοφορεί σοδειές όταν αυτές είναι έτοιμες. Mε την ιερή Unico να βρίσκεται στο 2005 ως τρέχουσα χρονιά. Και να κυκλοφορεί μετά από το 2008 και το 2006.