Ελληνικές Οινικές Αρμονίες από τον Λευτέρη Κανδύλη

Η ερώτηση για τον καλύτερο συνδυασμό κρασιού με φαγητό είναι η αιτία για πολλές διαφωνίες μεταξύ των επαγγελματιών στο χώρο του κρασιού, ειδικά των των σομελιέ. Ο Master of Wine Tim Hanni χαρακτήρισε το θέμα ως “βλακείες” σε ένα άρθρο του που πρόσφατα δημοσιεύθηκε από το Drink Businnes. Σε αυτό μίλησε με πάθος για την ανάγκη του να ξανα-εξετάσουμε το θέμα του συνδυασμού του κρασιού με το φαγητό και αναρωτήθηκε για ποιο λόγο δεν μπορεί ένα Sauvignon Blanc να σερβιριστεί με μία μπριζόλα. Λαμβάνοντας αυτό υπόψιν, δεν θα μπορούσε να βρει καλύτερο σύμμαχο από τον Didier Dagueneau, που συνδύαζε τα εμβληματικά κρασιά του με τις "πιο αιματηρές" μπριζόλες που θα μπορούσε κάποιος να βρει. Φυσικά, θα μπορούσαμε να συμφωνήσουμε ότι τα κρασιά του Dagueneau δεν ήταν, και δεν είναι, τα πιο τυπικά, καθώς έχουν σώμα, πυκνότητα και πολυπλοκότητα που θα μπορούσαν να αντέξουν κάθε είδους φαγητό. Και ναι, μπορώ να συμφωνήσω με τον Hanni, σε κάποιο βαθμό όμως, ότι δεν έχει σημασία τι επιλέγει κάποιος να πιει με το φαγητό που θα φάει και αντίστροφα. Όταν οι καλεσμένοι μου με ρωτούν τι να έχουν στο σπίτι με ένα συγκεκριμένο κρασί, πάντα απαντώ: ''οι καλύτεροι φίλοι σας και οι άνθρωποι που αγαπάτε, η κατάλληλη στιγμή και η ατμόσφαιρα που θα τονίσει αυτή τη μοιρασιά ενός εξαιρετικού μπουκαλιού κρασιού''.  Αν πρόκειται να πιούμε ένα μπουκάλι Dageuneau, Francois Cotat ή Edmont Vatan δεν έχει σημασία τι θα φάμε με αυτό και θα μπορούσα εύκολα να το πιω με ένα T-bone, καβουρδισμένες πιπεριές, chimichurri και πολύ σκόρδο.

Περιμέντε όμως, δεν είναι όλες αυτές οι γεύσεις που βρίσκονται σε ένα τυπικό Sauvignon, τόσο Cabernet όσο και Blanc;