Κατσαρός Stella Chardonnay, εξελίσσοντας την ποικιλία στην Ελλάδα

Του Γιάννη Καρακάση MW

(ο υπογράφων ουδεμία εμπορική σχέση έχει με οιοδήποτε οινοποιείο εντός και εκτός Ελλάδας)

Το Chardonnay το αγαπάμε, δεν είναι δα και μυστικό. Και στην Ελλάδα δίχως αμφιβολία διαθέτουμε αρκετές καλές προσπάθειες, ανάμεσά του το Chardonnay Κατσαρού συγκαταλεγόταν πάντα στα αγαπημένα μου. Είναι ο βουνίσιος χαρακτήρας του (αφού τα σταφύλια καλλιεργούνται στους πρόποδες του Ολύμπου), είναι η σπάνια ευγένεια του Ευριπίδη Κατσαρού, είναι η cult ετικέτα που λατρεύω, είναι ο πάντα ποιοτικός προσανατολισμός του οινοποιείου; Θεωρώ ότι όλα συμβάλλουν στο αποτέλεσμα και στην επιτυχία της κλασικής αυτής ετικέτας που εξαφανίζεται από τα ράφια μόλις κυκλοφορήσει.

Ο Ευριπίδης Κατσαρός όμως προχωράει και βάζει πια τον πήχη ακόμα πιο ψηλά. ''Θέλαμε εδώ και χρόνια να παρουσιάσουμε μία ακόμη εκδοχή που θα κυκλοφορεί μόνο στις κορυφαίες χρονιές όπως το 2020'' σχολιάζει σε επικοινωνία μας. ''Η Stella είναι δομημένη στα παλαιά κλήματα αλλά και στα οργανοληπτικά χαρακτηριστικά'' συνεχίζει. Για τις μόλις 1585 φιάλες που κυκλοφορούν επέλεξε κομμάτια από το πάνω μέρος της πλαγιάς στα 670 μ υψόμέτρο που υπάρχει μεγάλο ποσοστό πέτρας κάτι που θεωρεί ότι διαδραματίζει εξισορροπητικό ρόλο. Συγκεκριμένα πρόκειται για δύο αμπελοτεμάχια συνολικής έκτασης 3,2 στρεμμάτων φυτεμένα το 1996 και το 1997 που καλλιεργούνται πιστοποιημένα βιολογικά. Τα αμπέλια δηλαδή πλησιάζουν τα 30 έτη ηλικίας, πλησιάζουν για να είμαστε ακριβείς στο να γίνουν παλαιά.

''Για εμάς το Stella εκφράζει τη διαρκή αναζήτησή μας και εμβάθυνση στην ποικιλία, ας κρατήσουμε αυτό'' συστήνει ο Ευριπίδης προαναγγέλλοντας και ένα αντίστοιχο εγχείρημα κόκκινων αποχρώσεων με πολύ υψηλό ποσοστό Cabernet Franc (55%) με το υπόλοιπο να είναι Cab.Sauvignon και Merlot. Όσον αφορά την οινοποίηση ένα πολύ μεγάλο ποσοστό (συγκεκριμένα άνω του 60%) δουλεύεται με αυτόχθονες ζύμες. ''Ήδη δουλεύουμε αποκλειστικά το Cab.Sauvignon έτσι και κομμάτια του Chardonnay από το 2014. Αυτό που παρατηρώ και μπορώ να καταθέσω είναι ότι οι εμπορικές ζύμες έχουν πιο εφήμερο αποτύπωμα στο κρασί τόσο αρωματικά όσο και γευστικά οπότε μελλοντικά θα στραφούμε 100% στις γηγενείς ζύμες'' συμπληρώνει. Το Stella 2022 (το 2021 δεν θα παραχθεί) έχει ζυμώσει εξολοκλήρου με αυτόχθονες ζύμες.

Αλλά και στη διαχείριση της δρυός υπάρχει άλλη, πιο terroir αν θέλετε, κατεύθυνση αφού προτιμήθηκαν βαρέλια χαμηλού καψίματος (τα 3 ήταν καινούργια και τα άλλα 3 είχαν χρησιμοποιηθεί την προηγούμενη χρονιά για πεντέμισι μήνες για το κλασικό Chardonnay). Ο συνολικό χρόνος ωρίμανσης στο βαρέλι ήταν 10 μήνες ενώ ακολούθησε περαιτέρω αναγωγική παλαίωση 15 μηνών στη φιάλη.

Το αποτέλεσμα είναι ένα εντυπωσιακό Chardonnay σε βουργουνδέζικο στυλ με κοφτερή οξύτητα που διαπερνά τον κρεμώδη χαρακτήρα του εξαιρετικά ενσωματωμένου βαρελιού που δεν ακούγεται πάντα ή μάλλον τραγουδάει σχεδόν ψιθυριστά με καπνιστές νότες. Ένα κρασί αριστοκρατικής φινέτσας και βαθιάς πολυπκοκότητας με δυναμικό παλαίωσης +6 ετών που σε κάνει υπερήφανο να λες ότι παράγεται στην Ελλάδα.

Είναι όμως η ελληνική αγορά έτοιμη για ένα Chardonnay στα 50 ευρώ; Αυτό είναι σίγουρα μία μεγάλη συζήτηση και ένα ερώτημα που μένει να απαντηθεί για μία ποικιλία που ακόμη και σε Villages level ( Chassagne, Puligny, Meursault) μπορεί να κοστίζει ακόμη και πολλές εκατοντάδες ευρώ αν πρόκειται για hype παραγωγό. Αλλιώς εύκολα ξεκινάει από τo κατοστάρικο.

Ρώτησα τον Ευριπίδη και μου σχολίασε με απόλυτη ειλικρίνεια ότι ''η απότομη αύξηση κόστους παραγωγής που προκάλεσε κυρίως η αύξηση της ενέργειας καθώς και άλλων παραμέτρων (καύσιμα, εργατικό κόστος) οδήγησαν τους παραγωγούς να αυξήσουν τις τιμές τους. Δικαιολογημένα θα έλεγα αλλά μέχρι ενός σημείου. Σε κάποιες περιπτώσεις θα μπορούσαν να ήταν πιο συγκρατημένες. Υπάρχουν αρκετά ίσως και πολλά Ελληνικά κρασιά (κυρίως λευκά και γλυκά) που δεν υπολείπονται σε ποιότητα από διεθνή κρασιά που τιμολογούνται αρκετά έως και πολύ ακριβότερα. Στην Ελλάδα μπορούν να παραχθούν κρασιά από διεθνείς ποικιλίες τα οποία μπορούν να σταθούν με αξιώσεις απέναντι σε ομότιμα τους από το εξωτερικό.'' 

Χωρίς να έχω πολλά να προσθέσω στην άποψη του Ευριπίδη καθότι συμφωνώ στο μεγαλύτερο ποσοστό μαζί του σας αφήνω να σκεφτείτε γενικά το θέμα της αύξησης των τιμών στα ελληνικά κρασιά και επιφυλάσσομαι να επανέλθω πιο αναλυτικός καθότι δεν υπάρχει μία μόνο απάντηση. 

Stella, το όνομα της μητέρας του Ευριπίδη Κατσαρού

Το 2020 ήταν μια από τις καλύτερες εσοδείες του κτήματος. Μετά από έναν αρκετά ψυχρό χειμώνα με βροχοπτώσεις, ακολούθησε μια ζεστή άνοιξη και η ανθοφορία ήρθε νωρίτερα σε σχέση με το μέσο όρο των τελευταίων 10 ετών. Καταλυτικό ρόλο σε μια αργή, σχεδόν ιδανική ωρίμανση, είχαν το καλοκαίρι που ήταν αρκετά δροσερό με μεμονωμένες βροχοπτώσεις οι οποίες μόνο ωφέλιμες ήταν για τον αμπελώνα (στον οποίο υπάρχει δυνατότητα ύδρευσης μόνο για το 50% της έκτασης)

Την ημέρα της εμφιάλωσης το ελεύθερο θειώδες ήταν 32 mg/L και το ολικό 92 mg/L. Αλκοολικός βαθμός :13,5%, pH : 3,15, Ολική οξύτητα: 6,73 g/L τρυγικού οξέως

Αριθμός φιαλών: 1585 (0,75L.) 8 (1,5 L.)

ΕΛΤ 48 ευρώ