My Perfect Pairings: Tούρτα αμυγδάλου με Μοσχάτο

Του Γιάννη Καρακάση MW

Υπάρχουν δυο σχολές στο ταίριασμα κρασιού και φαγητού. Είτε ταιριάζεις τα βασικά χαρακτηριστικά ενός πιάτου με τα αντίστοιχα στο κρασί είτε τα κοντράρεις. Για παράδειγμα, ένα κρεμώδες πιάτο ζυμαρικών μπορεί θεωρητικά να ταιριάξει με ένα βαρελάτο Βιδιανό ή να βγει στην κόντρα με ένα Ασύρτικο δεξαμενής. Το πρώτο θα είναι στις ίδιες βουτυράτες συχνότητες ενώ το τελευταίο με την κοφτερή του οξύτητα του θα ισορροπήσει τη λιπαρότητα του πιάτου. Το ποιος είναι καλύτερος συνδυασμός είναι μία καθαρά υποκειμενική απάντηση, είναι αυτός ο πλουραλισμός απόψεων που κάνει όλο το ταξίδι στον κόσμο του κρασιού μαγικά συναρπαστικό.