27 December 2019

Οι πιο διαβασμένες ιστορίες για το 2019

Πιστός στο ραντεβού των τελευταίων ετών, δημοσιεύω σήμερα το top 10 των άρθρων μου στα ελληνικά για το 2019. Το αντίστοιχο top 10 για τα άρθρα στα αγγλικά μπορείτε να το διαβάσετε εδώ. Ήταν συνολικά μία πολύ ξεχωριστή χρονιά για το karakasis.mw, μία χρονιά εμπλουτισμού του περιεχομένου του σάιτ με πάνω από 1000 reviews ελληνικών και κυπριακών κρασιών, με την πρεμιέρα του πρώτου terroir report για το Αμύνταιο έκτασης 32 σελίδων και με το νέο τμήμα με τις ελληνικές ποικιλίες. Συνολικά δημοσιεύθηκαν πάνω από 60 άρθρα στα αγγλικά και 48 στα ελληνικά που σημαίνει με ένα πρόχειρο υπολογισμό 70 με 80.000 λέξεις, ήτοι ένα βιβλίο σχεδόν 140 με 160 σελίδων μόνο για το 2019!

Με ευχές για καλές γιορτές και ευτυχισμένο το 2020 ακολουθούν οι 10 πιο διαβασμένες ιστορίες για το 2019.

1. Παρουσιάζοντας το 50 Great Greek Wines

Το νέο οινικό project που θα βραβεύει τα καλύτερα 50 ελληνικά κρασιά με κριτές ένα dream team ανθρώπων του κρασιού όπως ο Mark Andrew του Noble Rot, oι δικοί μας Terry Kandylis και Γρηγόρης Μιχαήλος, ο Stefan Neumann του Dinner by Heston Bluementhal, η Kelli White από την Καλιφόρνια και ο Wojciech Bońkowski από την ανερχόμενη αγορά της Πολωνίας. Οι συμμετοχές για τα οινοποιεία ανοίγουν στις 14 Ιανουαρίου!

2. Κρασί στο ποτήρι: Ας το κάνουμε σωστά…

''...Το σέρβις που έχουμε τελικά ανταποκρίνεται στην κουλτούρα που έχουμε ή δεν έχουμε και για αυτό θεωρώ ότι είναι κάτι σημαντικό. Πολλοί μπορεί να διαφωνήσουν ισχυριζόμενοι ότι έχουμε άλλα προβλήματα. Σαφώς! Αφού όμως η σημασία του by the glass είναι τεράστια γιατί δεν κάνουμε σωστά και το σέρβις του και προτιμάμε την κλασική μέθοδο ‘’ότι κάτσει’’ σε ποσότητα free pouring, με το μάτι στα 220 ml γιατί και οπτικά μου κάθεται και θα πιει και το γκομενάκι και δεύτερο ποτήρι;..''

3. Για την τιμολόγηση κρασιού στα εστιατόρια

''...Σε όλα τα προϊόντα υπάρχει περιθώριο κέρδους απλά στο κρασί αυτά είναι πιο εμφανή. Αναρωτήθηκε ή παραπονέθηκε κανείς για το περιθώριο κέρδους στη χωριάτικη σαλάτα ή στο κατεψυγμένο καλαμαράκι των 12 ευρώ με κόστος 1.5; Το θέμα στα μάτια μου είναι πιο σύνθετο και αγγίζει την καρδιά του κρασιού. Κακές λίστες με ελάχιστα ή καθόλου ενδιαφέροντα κρασιά, πολύ ψηλά περιθώρια κέρδους που δεν δικαιολογούνται σε συνδυασμό με προσωπικό που δεν είναι εκπαιδευμένο να πουλήσει και άλλα πολλά. Και μετά αναρωτιόμαστε γιατί ο κόσμος πίνει μπύρα ή τσίπουρο ή ζητάει Bring Your Own Bottle;...''

4. Κρασί και Καρμπονάρα: ο απόλυτος οδηγός

''...Αλλά η τελειοποίηση της αυθεντικής συνταγής έχει μια απαράμιλλη γοητεία. ‘Όπως διατείνεται άλλωστε σχετικά οίκος γνωστής ωρολογοποιίας, «to break the rules, you must first master them». Δοκίμασα- παρεμπιπτόντως- το καλοκαίρι στο Alter Ego Summer εστιατόριο της Ρόδου μια εκδοχή ”σπασμένων κανόνων” που φλέρταρε με την Ιαπωνία και χρησιμοποιούσε Udon noodles, παστό κρόκο αυγού και κρέμα παρμεζάνας με miso που πάντρευε επιτυχημένα τους δύο κόσμους. Όσο για το wine pairing και παρόλη τη φαινομενική δυσκολία με τα αυγά, το πιάτο παραμένει ευέλικτο και ανοιχτό σε πολλούς οινικούς συνδυασμούς. Δύο από τα αγαπημένα μου οινικά ταιριάσματα είναι από Ιταλία μεριά και από τις ποικιλίες Verdicchio που δίνει κρεμώδη, ξηροκαρπάτα με εξαιρετική οξύτητα κρασιά και Barbera που αν και ερυθρή ποικιλία είναι υπεύθυνη για υπέροχα ραφιναρισμένα κρασιά που κόβουν τη λιπαρότητα του πιάτου. Τη σχετική έρευνα συνέχισε ο Γιάννης, και μας παρουσιάζει τα αποτελέσματα παρακάτω...''

5. Φυσικά κρασιά στην Ελλάδα: ένας εκτεταμένος οδηγός

6. Ποιο είναι το σωστό ποτήρι κρασιού;

'''...Για να απλοποιήσουμε μία σχέση θα πρέπει πρώτα να την κατανοήσουμε. Και θα είναι ψέματα αν ισχυριστούμε ότι η σχέση ποτηριού και κρασιού είναι μία από τις πιο στρωτές. Ο Πάμπλο Νερούδα ένας από τους πιο διάσημους ποιητές του 20ού αιώνα διατηρούσε μία συλλογή από πολύχρωμα ποτήρια στο σπίτι του δίπλα στη θάλασσα πιστεύοντας ότι το χρώμα επηρεάζει τη γεύση του κρασιού. Σήμερα φυσικά ξέρουμε ότι η επίδραση του χρώματος σχετίζεται περισσότερο με την ψυχολογία μας ενώ η επίδραση του σχήματος ενός ποτηριού σχετίζεται - τουλάχιστον στο μεγαλύτερο βαθμό - με τη φυσική. Ένα κείμενο του 2017...''

7. Οι Master of Wine επιστρέφουν στην Ελλάδα

Η επιστροφή των Master of Wine στην Ελλάδα με ένα υπέροχο ταξίδι σε Αττική, Κρήτη και Σαντορίνη.

8. Ασύρτικο & Riesling: H μεγάλη γευσιγνωσία δύο σούπερ σταρ ποικιλιών (Electra Metropolis 14.10.19)

Ένα πολύ μεγάλο masterclass με την Γερμανίδα Master of Wine Caro Maurer για να συνδέσουμε τις δύο πιο σημαντικές ποικιλίες της Ελλάδας και της Γερμανίας. Το Ασύρτικο και το Riesling. Συνολικά παρουσιάστηκαν 23 κρασιά, 11 Ασύρτικα από όλη την Ελλάδα και 12 Riesling. Αξίζει εδώ να αναφέρουμε ότι τα ξηρά Riesling είναι ουσιαστικά τα αντίστοιχα γερμανικά Grand Cru που φέρουν το χαρακτηρισμό Grosses Gewächs. Δηλαδή ξηρά κρασιά από κορυφαίους Grosse Lage αμπελώνες.

9. Τρύγος στη Σαντορίνη 2019 (Breaking News): χαμηλότερες αποδόσεις από ποτέ

Το πρώτο από τα δύο άρθρα για τη Σαντορίνη στο τοπ 10 αναφέρεται στην πολύ δύσκολη χρονιά του 2019 που έκανε αρνητικό ρεκόρ παραγωγής.

10. Η Σαντορίνη στο δρόμο για την UNESCO

Το δεύτερο άρθρο για τη Σαντορίνη αξίζει τα συγχαρητήρια μας σε όσους δούλεψαν και δουλεύουν καθημερινά για να αναδείξουν την παράδοση και κληρονομιά του νησιού.

Θερμές ευχές για το 2020.

Γιάννης