Παγκράτιος Μηλιού: Να γλύφεις τα δάχτυλά σου

Στο πανέμορφο μικρό χωριουδάκι της Μηλιούς, 24 χιλιόμετρα από την Πάφο βρίσκεται ένα γραφικό και παραδοσιακό ταβερνάκι με ιστορία που ξεπερνάει τα 80 χρόνια. Ο Παγκράτιος, από το όνομα του προπάππου του σημερινού ιδιοκτήτη Νεόφυτου Χαραλάμπους. Ο Νεόφυτος που είναι μπολιασμένος κανονικά με το 'μικρόβιο' του κρασιού μου αφηγείται ότι ο Παγκράτιος άρχισε τη λειτουργία του το 1937 ως καφενείο ενώ σήμερα μαγειρεύει η σύζυγός του Κατερίνα με τις συνταγές της γιαγιάς Ελένης που την έμαθε να μαγειρεύει ο πεθερός της. Ο Παγκράτιος. Όλα τα κρέατα προέρχονται πρωτίστως από ζώα της περιοχής, τα λαχανικά είναι δικής τους παραγωγής ή από τα γύρο χωριά. Η Μηλιού μετράει δεν μετράει 50 κατοίκους.  

Σε κάθε γωνιά φωλιάζει και μία ανάμνηση και είναι αυτή η αυθεντικότητα και η παράδοση που αντικατοπτρίζεται στη γεύση όλων των πιάτων. Στο χαλούμι-παστουρμά-λουκάνικο της κεντρικής φωτογραφίας, στο χοιρινό σουβλάκι - έπος, στις σιεφταλιές και στα παγιδάκια (παρακαλώ μη με διορθώσετε το γράφω σωστά) ή στα απίθανα βαθιά νόστιμα μαγειρευτά και τους ανθούς (κολοκυθοανθούς), τις πατατούες με αυκά και τομάτες (πατάτες με αυγά και ντομάτες) και στις ραφκιόλες με τυρί και σπανάκι. Οι φωτογραφίες ακολουθούν και αν αρχίζετε να γλύφετε τα δάχτυλά σας εγώ τουλάχιστον σας προειδοποίησα.