Πως παλαιώνουν οι Σαντορίνες; Μία πρώτη ματιά

Καθώς βρίσκομαι στην Κύπρον για ένα Masterclass με Πελοποννησιακά κρασιά στα πλαίσια του Peloponnese Wine Festival δέχομαι πολλές ερωτήσεις για τα αποτελέσματα της τυφλής γευσιγνωσίας με παλαιωμένους οίνους Σαντορίνης που πραγματοποιήθηκε την προηγούμενη Πέμπτη στο Oinoscent. Εκεί παρέα με τον Γρηγόρη Μιχαήλο (έναν από τους καλύτερους Έλληνες γευσιγνώστες) και τον εξαιρετικό οινολόγο Δημήτρη Ακρίβο (με μεγάλη εμπειρία με κρασιά Σαντορίνης μέσα από την θητεία του στο Κτήμα Γαίας) τεστάραμε τυφλά 28 Σαντορίνες σε δύο flights αναλόγως της ηλικίας τους. 

H ιδέα ήταν να δούμε πως συμπεριφέρεται κυρίως η Σαντορίνη δεξαμενής, η πιο ''αγνή'' εκδοχή του κρασιού δηλαδή στα 5 και 10 χρόνια μετά τον τρύγο. Για αυτό τον λόγο ζητήθηκαν από όλα τα οινοποιεία οι χρονιές του 2009 και 2014 ή όσο γίνεται οι πιο κοντινές με δεδομένο ότι αρκετά οινοποιεία δεν έχουν κρατήσει back vintages. Κάποια κρασιά συμπληρώθηκαν από το προσωπικό μου κελάρι μου και κάποια από φίλων μου ενώ αν κάποιος παραγωγός έδωσε περισσότερες χρονιές που ταίριαζαν με το σχεδιασμό των flights, τις συμπεριλάβαμε στη σειρά γευσιγνωσίας. Το ίδιο κάναμε και για κρασιά με ελάχιστο βαρέλι.