Πως παλαιώνει η Σαντορίνη: Το παιχνίδι της οξείδωσης

Με απασχολεί το ακόλουθο ερώτημα εδώ και καιρό. Μιλάμε για την εκπληκτική προσωπικότητα των κρασιών της Σαντορίνης, με την αλμύρα και τον ακαταμάχητο συνδυασμό της υψηλής οξύτητας και υψηλής αλκοόλης. Επίσης προβάλλουμε την δυνατότητα μακράς παλαίωσης αυτών των κρασιών. Αλλά, τι ξέρουμε πραγματικά για το δυναμικό παλαίωσης τους; Πώς φτάσαμε σε αυτό το συμπέρασμα;

Σε ένα προηγούμενο άρθρο μου,  ''Οι τιμές των κρασιών της Σαντορίνης'', ο  Mark Andrew MW από το  Noble Rot σχολίασε: "...αν οι παραγωγοί θέλουν να δουν τις τιμές να συνεχίζουν να αυξάνονται, πρέπει να γίνουν ακόμη πολλά - τόσο από την άποψη της επικοινωνίας του μοναδικού terroir του νησιού σε ένα διεθνές ακροατήριο, όσο και για την προώθηση της ποιότητας των οίνων στο επόμενο επίπεδο...". Αυτό σίγουρα θα θέσει το δυναμικό παλαίωσης στο επίκεντρο της προσοχής μας, καθώς ικανοποιεί και τις δύο προϋποθέσεις που ορίζει ο Mark. Δείχνει και προς την πλευρά της ποιότητας και ταυτόχρονα επικοινωνεί το μήνυμα ενός πραγματικά ξεχωριστού κρασιού.