Πως παλαιώνει η Σαντορίνη: μέρος δεύτερο

Tου Γιάννη Καρακάση MW

Πρόσφατα είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω 8 κρασιά, 8 παλαιωμένες Σαντορίνες με το νεότερο κρασί να είναι στην εξαετία και το παλαιότερο στα έντεκα χρόνια από τον τρύγο. Έχοντας κατά νου την προηγούμενη μεγάλη γευσιγνωσία Σαντορίνης (διαβάστε εδώ το πως παλαιώνει η Σαντορίνη) πρέπει να ομολογήσω ότι ήμουν επιφυλακτικός. Στα συμπεράσματα της προηγούμενης φοράς είχε καταγραφεί ότι το μαξιλάρι των 10 ετών ήταν σημείο αναφοράς. Πάντα με βάση τα κρασιά που είχαν δοκιμαστεί πριν τρία χρόνια που ήταν χωρίς επίδραση βελανιδιάς και με δεδομένο όσο πιο παλιά είναι μια φιάλη τόσο μεγαλύτερη διακύμανση παρατηρείται και συνεπώς και ρίσκο.  

Στα διαδικαστικά φυσικά τα κρασιά δοκιμάστηκαν τυφλά (εκτός από το πρώτο) χωρίς να γνωρίζω καν τα οινοποιεία.  Η πρώτη ομάδα έφτανε στο 2012 και η δεύτερη ήταν μία τριάδα, όλα του 2011 μία εξαιρετική χρονιά για το νησί όπως περιγράφεται και στο βιβλίο μου The Wines of Santorini. Ακούγεται ενδιαφέρον νομίζω. Τι είδαμε λοιπόν;

Το πρώτο flight

Hatzidakis Santorini 2016 (δοκιμάστηκε φανερά) - ΧΩΡΙΣ ΒΑΡΕΛΙ

Μία Σαντορίνη που πινόταν εξαιρετικά και που διέθετε μία υπέροχη ισορροπία γλυκού φρούτου και οξύτητας. Στα καλύτερά της. + 3-5 χρόνια ακόμη. (ΥΚ)

Vassaltis Βαρέλι 2015 - ΜΕ ΒΑΡΕΛΙ

Το βαρέλι του Vassaltis ήταν σε μεγάλη φόρμα, ωραία χωνεμένο στο συμπυκνωμένο φρούτο και δημιουργώντας ερωτηματικά γιατί δεν προβάλλεται όσο τα υπόλοιπα κρασιά του οινοποιείου. + 5 χρόνια. (ΥΚ)

Karamolegos Nykteri 2014 - ΜΕ ΒΑΡΕΛΙ

Από τα κορυφαία του συγκεκριμένου flight με εξαιρετικό δέσιμο βελανιδιάς, μακρά επίγευση και συνοψίζοντας ότι περιμένουμε ότι θα είναι μία κορυφαία Σαντορίνη. Επίσης ένα από τα λιγότερο προβεβλημένα κρασιά του Καραμολέγκου. +8 χρόνια. (ΥΚ)

Hatzidakis Cuvee 15 2012 - ΧΩΡΙΣ ΒΑΡΕΛΙ

Εδώ ήμασταν μάλλον σε μία μέτρια στιγμή του Cuvee 15 αφού το έχω απολαύσει πολλάκις σε υψηλότερες αποδόσεις. Στην συγκεκριμένη στιγμή όμως είχε ξεκινήσει την κατηφόρα. (Υ)

Argyros oak fermented 2012 - ΜΕ ΒΑΡΕΛΙ

Νεανικό στο χρώμα λες και ήταν κρασί πενταετίας. Αναρωτήθηκα για τον παραγωγό φωναχτά και ήμουν τελικά σωστός. Υπέροχο μπαχαρικό σαν συννεφάκι πάνω από το πυκνό φρούτο, τέλεια ισορροπία και μεγάλη πολυπλοκότητα γευστικών επιπέδων. Γιατί δεν βγαίνει πια το κρασί; +10 χρόνια. (YK*)

To flight του 2011

Sigalas 2011 - ΧΩΡΙΣ ΒΑΡΕΛΙ

Εντυπωσιακά νέα Σαντορίνη, ίσως λίγο πιο βαριά και πλούσια αλλά υπέροχη δίχως αμφιβολία. + 3 χρόνια. (ΥΚ)

Sigalas Kavalieros 2011 - ΧΩΡΙΣ ΒΑΡΕΛΙ

Catch me if you can κατάσταση για την πρώτη premium Σαντορίνη του νησιού. Την σκέφτομαι και την γεύομαι ακόμη. + 10 χρόνια. (ΥΚ*)

Hatzidakis Nykteri 2011 - ΜΕ ΒΑΡΕΛΙ

Σχεδόν αόρατο βαρέλι που το είχε καταπιεί το φρούτο. Έμεινα λίγο η γλύκα του φρούτου και η παρουσία μελιού και ξηρών καρπών να φωνάζει ότι πρόκειται για Νυκτέρι. +5 χρόνια. (ΥΚ)

Συνοψίζοντας τα κρασιά έδειξαν εξαιρετικά με διαθέσιμο δυναμικό παλαίωσης τόσο στα δείγματα δεξαμενής όσο και σε αυτά που είχαν επίδραση δρυός. Θα είχε ενδιαφέρον να τα δούμε στα 15 ή 20 χρόνια για καλύτερα συμπεράσματα αλλά υποπτεύομαι ότι τα καλύτερα παραδείγματα δεν έχουν πρόβλημα να πιάσουν την κορυφή της εικοσαετίας. Και μήπως πρέπει να ξαναδούμε την παλαίωση στη βαλανιδιά σε συνάρτηση φυσικά με το πως βλέπει εμπορικά τα κρασιά του το κάθε οινοποιείο (πότε θέλει να τα κυκλοφορεί δηλαδή); Ένα από τα πιο ολοκληρωμένα κρασιά ήταν του 2012 ζυμωμένο σε νέα δρυ και χωρίς να παράγεται πλέον...Just saying. 

Η κλίμακα του Greek Wines Ι Like:

(Y) Must try wine
(YK) Must buy wine
(YK*) Wine of dreams

Καλή Κυριακή

Γιάννης