Τι αλλάζει στις ετικέτες κρασιού με την αναγραφή των συστατικών τo 2022 (2023);

Του Γιάννη Καρακάση MW

Μετά από πολύ αγώνα, καθυστερήσεις και σίγουρα αρκετό παρασκήνιο φαίνεται ότι θα γίνει υποχρεωτική η αναγραφή των συστατικών του κρασιού στις ετικέτες στην ΕΕ, εντός του 2022 (ή ίσως του 2023). Και δεν είναι μόνο αυτό, αλλά το επόμενο βήμα θα είναι πιθανότατα η επισήμανση Wine Kills στις φιάλες κρασιού ακριβώς όπως συμβαίνει εδώ και χρόνια στα πακέτα των τσιγάρων.  Σας ακούγεται υπερβολικό; Κατά δήλωση του γενικού γραμματέα του CEEV (Comité Européen des Entreprises Vins - Η ένωση των παραγωγών στην Ευρώπη), Ignacio Sanchez Recarte θα συμβεί και αυτό. ''Ίσως όχι σε 2-3 χρόνια αλλά θα συμβεί. Δεχόμαστε επίθεση: από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας (ΠΟΥ)''. 

Τι σημαίνουν όλα αυτά θα ρωτήσετε. 

Ας τα πάρουμε ένα-ένα και ας ξετυλίξουμε το νήμα μίας ενδιαφέρουσας ιστορίας. Ενώ υπάρχουν δεκάδες πρόσθετα στο κρασί (παρακαλώ μη λιποθυμήσει κάποιος, υπάρχουν ζύμες, θειώδη, ένζυμα, διαυγαστικά όπως η ιχθυόκολλα  ή η αλβουμίνη, τανίνες, οξέα, ''χρώματα'', τσιπς βαρελιών κλπ) σε ελάχιστα μέχρι τώρα υπήρχε η υποχρέωση αναγραφής τους στην πίσω ετικέτα μίας φιάλης κρασιού. Για παράδειγμα, υποχρεωτικά αναγράφονται τα θειώδη (όταν είναι > 10 mg/lt) και κάποια πρόσθετα που αφήνουν υπολείμματα γάλακτος όπως η καζεΐνη. Άρα λοιπόν με αυτά τα δύο τρόπον τινά ΄΄μαύρα πρόβατα'' και καλά νόμιζε η βιομηχανία κρασιού ότι θα ξεμπέρδευε. Για όποιον ενδιαφέρεται να βουτήξει στα πρόσθετα όλη η λίστα είναι εδώ. 

Όπως έγραφα το 2018 στο βιβλίο μου Τα Φυσικά Κρασιά στην Ελλάδα ‘’με αυτόν τον τρόπο (την μη αναγραφή των συστατικών) ο καταναλωτής βρίσκεται εκτεθειμένος και αναρωτιέται για το αν αυτό το προϊόν μπορεί να έχει επιπτώσεις στην υγεία του. Επίσης αμφιβάλλει και για την ποιότητα του προϊόντος.’’ Να το πάμε και ένα βήμα παραπέρα. Δεν είναι δικαίωμα του καταναλωτή να ξέρει τι έχει μέσα το κρασί του; 

Το δίλημμα ήταν ξεκάθαρο. Ή το γράφουμε, ηρεμούμε τον ΠΟΥ (αλλά τρομάζουμε τον καταναλωτή) ή δεν το γράφουμε, ο καταναλωτής συνεχίζει με όσα ελάχιστα ξέρει αλλά εμείς νιώθουμε την καυτή ανάσα του ΠΟΥ. Οπότε τι σκέφτηκε η CCEV; Να το γράψουμε αλλά καλύτερα να είναι και με QR Code (διακριτικά δηλαδή). Που σημαίνει ότι όποιος θέλει να δει τι ακριβώς περιέχει το κρασί μπαίνει στο σάιτ του παραγωγού. Όποιος δεν είναι περίεργος και ελπίζουμε να μην είναι πολλοί αυτοί, δεν μπαίνει και είμαστε αγαπημένοι όπως παλιά. Ναι; 

‘’Έχει δικαίωμα να ξέρει ο καταναλωτής, τόσα χρόνια αντιστεκόμασταν αδίκως'' σχολιάζει o παραγωγός Γιάννης Παρασκευόπουλος από το Κτήμα Γαία. Είναι μία νίκη του επαγγέλματος όμως προβληματίζομαι πως θα γίνεται ο έλεγχος συνεχίζει. 

Από όσα καταλαβαίνω η CEEV θα ζητήσει από την ΕΕ να εγκρίνει 2 νέες ετικέτες. Η πρώτη θα είναι η διατροφική που όλοι εύχονται ότι θα αναφέρεται μόνο στις θερμίδες και όχι σε λιπαρά, αλάτι κλπ. Στη δεύτερη θα δίνεται η δυνατότητα αναγραφής και με QR Code των πρόσθετων που μπαίνουν στο κρασί και όχι των μεθόδων. Δηλαδή για λόγους διαφάνειας, η ενδεχόμενη προσθήκη τρυγικού οξέος θα αναγράφεται (αν και υπάρχει στο σταφύλι αλλά να μας πει και κάποιος πως θα γίνεται ο έλεγχος). Αν όμως η ''αύξηση'' της οξύτητας γίνει με χρήση μεμβρανών που είναι μέθοδος και όχι πρόσθετο την γλυτώνει και δεν θα αναγράφεται τίποτα. Άλλη περίπτωση. Αν γίνει μείωση αλκοόλης, γιατί το αλκοόλ πάει στο 18% και μάλλον θα παραχθεί Port, και προστεθεί για αυτό το λόγο άκακο νερό πρέπει να αναγραφεί. Αν όμως η μείωση του αλκοόλ γίνει όμως με αντίστροφη ώσμωση ή spinning cones που θεωρούνται μάλιστα βαριά επεξεργασία δεν γράφουμε τίποτα γιατί είναι μέθοδος και όχι πρόσθετο. Ενδιαφέρον!

Μία συνέπεια θα είναι ότι το κρασί θα παράγεται διαφορετικά επισημαίνει ο παραγωγός Σταμάτης Μυλωνάς από το ομώνυμο κτήμα. ''Όπως και όταν η αναγραφή της καζεΐνης έγινε υποχρεωτική (βλέπε παραπάνω) οι παραγωγοί οδηγήθηκαν σε φυτικές πρωτεΐνες έτσι θεωρώ θα γίνει και τώρα, θα ψαχτούμε περισσότερο''. σχολιάζει. ''Θα προκύψουν σίγουρα πρακτικά θέματα όπως για παράδειγμα αν αλλάζει η παρτίδα κρασιού τι QR θα χρησιμοποιείται αλλά είναι προς την σωστή κατεύθυνση'' σημειώνει ο Νίκος Ζαχαρίας από το Κτήμα Μουσών. 

Για όποιον θέλει μεγαλύτερη ανάλυση συνιστώ το άρθρο Wine labelling in Europe – Getting ready for 2022. 

Συνοψίζοντας η επικοινωνία του πως παράγεται και τι περιέχει ένα κρασί γίνεται ξεκάθαρα πιο σύγχρονη. Αλλά και πιο περίπλοκη. Θεωρώ ότι επί της αρχής αυτό είναι σωστό. Το θέμα είναι να γίνει με ένα ουσιαστικό τρόπο έτσι ώστε να μην καταλήξει σε μία γραφειοκρατική σούπα.

Καλή Κυριακή

Γιάννης