Vegan και vegeterian μενού: Ναι μεν, αλλά…

Του Γιάννη Καρακάση MW

Στα ποιο σημαντικά γαστρονομικά νέα της προηγούμενης εβδομάδας ήταν η ανακοίνωση του τριάστερου Eleven Madison Park (ΕΜP) ότι ξανανοίγει τις πόρτες του στη Νέα Υόρκη στις 10 Ιουνίου με αποκλειστικά vegan menu. 'Στα μέσα του περασμένου έτους, όταν αρχίσαμε να φανταζόμαστε πώς θα ήταν το EMP μετά την πανδημία - όταν αρχίσαμε να σκεφτόμαστε ξανά το φαγητό με δημιουργικούς τρόπους - συνειδητοποιήσαμε ότι όχι μόνο ο κόσμος έχει αλλάξει, αλλά ότι αλλάξαμε και εμείς επίσης. Λειτουργούσαμε πάντα με ευαισθησία στο περιβάλλον μας, αλλά έγινε όλο και πιο ξεκάθαρο ότι το τρέχον σύστημα τροφίμων απλώς δεν είναι βιώσιμο…' έγραψε ο σεφ Daniel Humm στο Instagram. Στη συνέχεια ο Ηumm σκάει τη μεγάλη είδηση, 'Έχοντας αυτό κατά νου, είμαι ενθουσιασμένος που μοιράζομαι μαζί σας ότι έχουμε λάβει την απόφαση να σερβίρουμε ένα μενού βασισμένο στα φυτά (plants based menu) στο οποίο δεν χρησιμοποιούμε ζωικά προϊόντα - κάθε πιάτο παρασκευάζεται από λαχανικά, τόσο από τη γη όσο και από τη θάλασσα καθώς και φρούτα, όσπρια, μύκητες, δημητριακά και πολλά άλλα'.