Vinsanto: Το ηφαιστειακό ελιξίριο της Σαντορίνης

Του Γιάννη Καρακάση MW

Η Σαντορίνη δεν είναι απλώς ένας τόπος του κρασιού. Είναι ένα σταυροδρόμι όλων των στοιχείων της φύσης: γη, άνεμος, φωτιά. Και το Vinsanto είναι ίσως η πιο αυθεντική έκφραση αυτού του ιδιαίτερου, ηφαιστειακού terroir. Ένα κρασί λιαστό, εκπληκτικής δύναμης και συμπύκνωσης, που παράγεται με μεθόδους που έχουν περιγραφεί από τον ποιητή Ησίοδο, ήδη από τον 8ο αιώνα π.Χ. Τα σταφύλια απλώνονται στον ήλιο του Αιγαίου για περίπου 10 μέρες, έπειτα στη σκιά για άλλες 4–5, και την επόμενη μέρα, “τα δώρα του Διονύσου” οδηγούνται προς ζύμωση. Κάθε παραγωγός έχει τις δικές του λεπτομέρειες, αλλά αυτός είναι ο βασικός κορμός. Το κρασί ωριμάζει σε βαρέλια μέχρι να αποκτήσει το χαρακτηριστικό του κεχριμπαρένιο χρώμα και αρώματα αποξηραμένων φρούτων, μελιού, ξηρών καρπών και ιωδιούχων νότες. Ένα αποτύπωμα της θάλασσας και της ηφαιστειακής γης.

Από την προϊστορία στην παγκόσμια φήμη

Η ιστορία του κρασιού στη Σαντορίνη ξεκινά από το Ακρωτήρι. Πίθοι και τοιχογραφίες αποδεικνύουν παρουσία αμπέλου ήδη από τον 17ο αιώνα π.Χ. Το έδαφος του νησιού, πλούσιο σε ελαφρόπετρα και τέφρα, φτωχό σε οργανική ύλη αλλά ευεργετικό για συμπύκνωση και οξύτητα, σμιλεύει κρασιά με έντονη προσωπικότητα και ‘’ψυχή’’ που αντέχουν στον χρόνο.