Winds of Change, η αναζήτηση της καθαρότητας του φρούτου

Καθώς ετοιμαζόμαστε με τον Λευτέρη Κανδύλη, Head Sommelier του 67 Pall Mall για τη γευσιγνωσία με τα New Wave Reds βρίσκω την ευκαιρία να μοιραστώ μαζί σας μερικές σκέψεις και απόψεις. Γράφω από το 2013 για την αλλαγή που συντελείται στον οινικό μας κόσμο αναζητώντας χαμηλότερα αλκοόλ και λιγότερο νέο βαρέλι (Το κρασί στην εποχή της κομψότητας) και πλέον είναι καθαρό ότι προς τα εκεί πηγαίνουμε και εμείς. Με όλη την χρονοκαθυστέρηση που έχουμε ως χώρα. 

Το ιερό δισκοπότηρο του μέλλοντος ξεφεύγει από το νέο βαρέλι, τη συμπύκνωση, την υπερωριμότητα και το φρούτο που το κόβεις με το μαχαίρι. Συνοψίζεται στις λέξεις φρεσκάδα, κομψότητα και καθαρότητα φρούτου. Toυλάχιστον στα κόκκινα κρασιά έχει ξεκαθαρίσει το τοπίο ενώ οι γραμμές στα λευκά κρασιά είναι πιο blurred. Γράφει ο Andrew Jefford ότι από την εποχή της κακοφωνίας του πιο σκουρόχρωμου, του πιο φρουτώδους, του πιο βαρελάτου ή του πιο μαλακού και τραγανού υπάρχει πλέον ένα σημείο αναφοράς. Η καθαρότητα του φρούτου και η ανάδειξη του terroir. Αυτά τα δύο πάνε μαζί.