Ζωγραφίζοντας τον καμβά για το Σαββατιανό

Του Γιάννη Καρακάση MW

Υπάρχουν δύο ειδών ποικιλίες. Οι αρωματικές όπως η Μαλαγουζιά και το Riesling που κάποιος μπορεί να τις φανταστεί ως ένα ‘’ήδη ζωγραφισμένο καμβά’’ με λουλούδια και βότανα στο φόντο και οι μη αρωματικές όπως το Chardonnay που ο καμβάς είναι λευκός. Άγραφος. Στις τελευταίες, ο οινοποιός διαθέτει στην ‘’χρωματική του παλέτα’’ πληθώρα επιλογών για να τον ζωγραφίσει. Μπορεί να βάλει το βαρέλι στο πρώτο πλάνο προσθέτοντας αρώματα και γευστικό βάθος ή να συμπληρώσει βουτυράτα αρώματα με τη μηλογαλακτική μετατροπή. Ή ακόμα να επιλέξει την ωρίμανση με οινολάσπες ή/και το λεγόμενο battonage για να προσδώσει αρώματα και σώμα. Αν κλείσουμε τα μάτια μας και αναρωτηθούμε τι ποικιλία είναι το Σαββατιανό θεωρώ ότι ενστικτωδώς θα πάμε στην δεύτερη κατηγορία κάτι που δίνει τη δυνατότητα στον οινοποιό να το πλάσει όπως επιθυμεί.