Οι απόλυτοι συνδυασμοί με τις Ελληνικές ποικιλίες

ΑSSYRTIKO με όστρακα (ιδανικά στρείδια ή κυδώνια)

Προτιμήστε αβαρέλωτο μίνεραλ Ασύρτικο μετρίου σώματος δηλαδή με αλκοόλ όχι παραπάνω από 13.5%.  Επόμενη κίνηση να στάξετε αρκετό λεμόνι στα όστρακα.

Γιατί; Ταιριάζουν τόσο οι υφές που διαθέτουν μία αίσθηση αλμύρας όσο και οι οξύτητες με την βοήθεια της προσθήκης λεμονιού, δεν είναι πυρηνική φυσική. #norocketscience

MALAGOUSIA με κάρυ

Δοκιμάστε Μαλαγουζιά σε ριζότο με κάρυ και γαρίδες ή κοτόπουλο και μπορείτε να με ευχαριστήσετε μετά.

Γιατί; Οι υψηλές αρωματικές εντάσεις της ποικιλίας και του κάρυ δένουν αρμονικά αλλά λειτουργεί πολύ καλά και η αντίθεση της χαμηλής οξύτητας και γλύκας της Μαλαγουζιάς με τον μπαχαρώδη χαρακτήρα του κάρυ.#omgpair

ΜOSCHOFILERO με κατσικίσιο τυρί ή σαγανάκι

Και στις δύο περιπτώσεις έχουμε τα αρώματα της ποικιλίας που είναι εξαιρετικά έντονα να ισορροπούν και να εξευγενίζουν πιθανώς τα αρώματα από το κατσικίσιο τυρί. Έχουμε επίσης την ιδιαίτερα φρέσκια οξύτητα του Μοσχοφίλερου να μετριάζει την λιπαρότητα του τυριού. 

VIDIANO με χοιρινή πανσέτα στο φούρνο

#Todiefor συνδυσμός με την τραγανή πετσούλα να ισορροπεί από την σχετικά υψηλή οξύτητα του Βιδιανού αλλά και τον κρεμώδη χαρακτήρα του κρασιού να δίνει ρέστα με το πληθωρικό λευκό κρέας. Θα το έβλεπα επίσης και με ένα πεντανόστιμο κοτόπουλο αλλά είπαμε μόνο ένα...

MAVRODAPHNE με στήρα

Ξηρή Μαυροδάφνη στην συγκεκριμένη περίπτωση που δίνει κρασιά με σχετικά μαλακές τανίνες, μέτρια οξύτητα και αντίστοιχο σώμα. Αν λοιπόν την συνδυάσετε με ένα ψητό ψάρι που έχει έντονη και βαθιά γεύση σαν την στήρα θα καταλάβετε γιατί το κόκκινο κρασί πάει και με ψάρι! Σημαντικό να έχουμε καλή ενσωμάτωση βαρελιού στην Μαυροδάφνη γιατί αν μυρίζει βανίλια ή είναι φουλ στο αμερικάνικο βαρέλι ξεχάστε την στήρα. #osanna

ΜAVROTRAGANO με τόνο τατάκι

Ο τόνος δεν είναι το κλασικό ψάρι με έντονη ψαρίλα αλλά είναι πιο ραφιναρισμένο και διαθέτει επίσης βαθιά γεύση. Για πολλούς - ανάμεσά τους και εγώ - το καλύτερο rib eye είναι από τούνα! Το σκεπτικό είναι ανάλογο της στήρας αλλά επειδή το Μαυροτράγανο έχει πιο έντονο χαρακτήρα από την Μαυροδάφνη χρειάζεται πιπέρια, σόγια και τα λοιπά. Μην σας φοβίσει το τατάκι, είναι πολύ απλό...

AGIORGITIKO με λαγό στιφάδο (εναλλακτικά κουνέλι)

Εδώ είμαστε λοιπόν και ο συνδυασμός που πάει στον παράδεισο είναι με λαγό στιφάδο αν και όλα τα στιφάδο θεωρώ θα ταιριάξουν. Ο λαγός θα ζορίσει, το πιο ταπεινό κουνελάκι είναι πιο απλό. #likeaglove

XINOMAVRO με αρνίσια παϊδάκια

Φαγητό που φωνάζει για τανίνες και οξύτητες για να ''καθαρίσει'' το λιπάκι. Σίγουρα ο πιο αναμενόμενος αλλά απολύτως κλασική και irreplaceable αξία.

Καλό τριήμερο!