10 ερωτήματα για την Σαντορίνη ψάχνουν απάντηση

Σαντορίνη είναι;

Εκτός του προφανούς ότι είναι νησί στο Αιγαίο, οινικά είναι μία ΠΟΠ περιοχή για λευκά ξηρά, με ελάχιστο Ασύρτικο 75% και γλυκά από λιαστά σταφύλια (συνήθως φυσικώς γλυκά) με ελάχιστο Ασύρτικο στο 51%.

Πόσο κοστίζει μια Σαντορίνη;

Μία ‘’απλή’’ Σαντορίνη  ξεκινάει από τα 13 ή 14 ευρώ και φτάνει μέχρι τα 20 ευρώ όταν πριν μερικά χρόνια η φθηνότερη εκδοχή ήταν κοντά στα 10. Διευκρίνησις ότι αναφέρομαι στις απλές Σαντορίνες και όχι στις πιο ειδικές εμφιαλώσεις που μπορούν να φτάσουν τα 50 ή και 100 ευρώ αν πρόκειται για ''υποβρύχιες'' εκδοχές!

Τα Βινσάντο, αυτά τα μοναδικά κρασιά, ξεκινάνε συνήθως από τα 25 ευρώ και αγγίζουν και τα 60 για φιάλη 500 ml όταν έχουν παλαιώσει για δεκαετίες.  

Ακριβή ή φθηνή;

Αυτές οι απαντήσεις είναι πάντα σχετικές και εξαρτώνται από το πόσο διατεθειμένος είναι ο καταναλωτής να βάλει βαθιά το χέρι στην τσέπη του και σε ποιο context μιλάμε. Παρόλα αυτά όταν οι Σαντορίνες δεξαμενής (χωρίς εξτρά παλαιώσεις, παραμονές με οινολάσπες κλπ) κοστίζουν 17 ή 18 ευρώ και ένα Σαββατιανό ή ένα Βιδιανό είναι στα 7 ευρώ, τότε μάλλον είναι ακριβές. Ή μήπως το Σαββατιανό είναι φθηνό;

Δικαιολογημένα ακριβή;

Θα έλεγα ναι. Είναι ένας ιστορικός αμπελώνας χιλιάδων ετών, με πραγματικά παλιά αμπέλια αυτόριζα που δίνουν στρεμματικές αποδόσεις της τάξης των 300 κιλών. Όλος ο σαντορινιός αμπελώνας δεν ξεπερνάει τα 11.000 εώς 12.000 στρέμματα με τα αμπέλια του να είναι διαμορφωμένα με ένα μοναδικό σύστημα στον κόσμο, το ''καλάθι'' ή ''κουλούρα''. Το κρασί επίσης είναι εξαιρετικό με προσωπικότητα, νεύρο και μία αλμυρή, μοναδική γεύση που δικαιολογημένα λαμβάνει την υπεραξία αυτή. Την υπεραξία που όλοι θα ήθελαν να προσδώσουν στο κρασί τους.

Θα ανέβουν και άλλο οι τιμές της;

Το θεωρώ πολύ πιθανό να έχουν και άλλο δρόμο ακόμα σε βάθος τριετίας. 

Σαντορίνη στο σούπερ μάρκετ στα πόσα λεφτά;

Εδώ είναι κάτι που κάνει κακό στην εικόνα της Σαντορίνης. Όχι ότι πουλιέται στα σούπερ μάρκετ που μπορεί να βρει κάποιος πρωτοκλασάτα Bordeaux αλλά ότι πουλιέται 4 ευρώ η φιάλη τιμή που ουσιαστικά κάνει κακό στην εικόνα της πιο premium περιοχής της χώρας. Πως γίνεται αυτό θα ρωτήσετε όταν τα απλά μαθηματικά λένε ότι τα κόστη μόνο για σταφύλια και packaging (υπολογισμένα για μεγάλο οινοποιείο και συμπιεσμένα προς τα κάτω) δεν βγαίνουν κάτω από 4.25 - 4.50 ευρώ. Χωρίς να βάλω φως, νερό και τηλέφωνο, ήτοι πάγια έξοδα, φόρους, αποθήκες, μεταφορικά και κέρδος διανομέα.

Εδώ υπάρχουν δύο εξηγήσεις ή κάποιος χάνει λεφτά αντί να κερδίζει χωρίς να τον νοιάζει ή κάποιον άλλο λάκκο έχει αυτή η Σαντορίνη.

Πόσο παλαιώνει μία Σαντορίνη;

Η παλαιότερη ξηρή Σαντορίνη που έχω πιει ήταν του 1989, σε πολύ καλή κατάσταση ακόμα, αν και εμφανώς σε κατηφόρα. Με το χέρι στην καρδιά θα συμβούλευα να πίνετε την Σαντορίνη από τα δύο χρόνια μετά τον τρύγο μέχρι τα οκτώ. Σε αυτή την εξαετία βρίσκονται σε τοπ φόρμα. Δύσκολα θα άφηνα μία Σαντορίνη στο κελάρι μου για πάνω από δέκα χρόνια, έχω δει πολλά οξειδωμένα παραδείγματα και αυτό είναι ένα θέμα που θα πρέπει ίσως να το δουν οι παραγωγοί.

Τα Βινσάντο από την άλλη αντέχουν για πολλές πολλές δεκαετίες χωρίς κανένα ρίσκο. Αντέχουν ακόμα και αν τα ανοίξεις βάλεις ένα ποτήρι, ξανατοποθετήσεις τον φελλό και τα επιστρέψεις στο ψυγείο. Αυτός είναι και ένας εξαιρετικός τρόπος να τα απολαύσεις, το Βινσάντο δεν χρειάζεται αναγκαστικά παρέα. 

Έχει φτιαχτεί το μεγάλο λευκό κρασί Σαντορίνης;

Δεν είμαι σίγουρος γι'αυτό. Για να μιλάμε για μεγάλο κρασί πιστεύω ότι πρέπει να υπάρχει επαναληψιμότητα χρονιών. Τώρα που το ξανασκέφτομαι, μάλλον ναι έχει φτιαχτεί αλλά μπορεί να πάει ακόμα πιο ψηλά. 

Όσον αφορά τα Βινσάντο είμαι σίγουρος ότι έχει φτιαχτεί. 

Ποια είναι η πραγματική Σαντορίνη;

Μεγάλη συζήτηση και εδώ και ακόμα μεγαλύτερη γιατί κοντράρεται το ορυκτό στυλ της δεξαμενής με τα παραδοσιακά βαρελάτα κρασιά από πολύ ώριμα σταφύλια που είχαν και οξειδωτική χροιά, τα λεγόμενα νυχτέρια. Αν και πιο εντυπωσιακά τα δεύτερα προσωπικά απολαμβάνω περισσότερο τα πρώτα. Και τα δύο όμως είναι Σαντορίνες 100%. 

Το Μαυροτράγανο είναι η ανερχόμενη δύναμη της Σαντορίνης;

Εξαιρετική ερώτηση. Διπλωματική απάντηση, ξέρετε δεν έχω δοκιμάσει ακόμα κάτι φοβερό εκτός από μία χρονιά μέχρι στιγμής, ένα 2006 αν δεν κάνω λάθος. Πιο στοχευμένη απάντηση, not sitting behind the fence, με βάση όσα έχω δοκιμάσει δεν βλέπω τον λόγο να κάνουν κόκκινα κρασιά στην Σαντορίνη. Αγαπώ Ασύρτικο!