Acroterra: Η νέα προσπάθεια Θυμιόπουλου και Χρυσού στη Σαντορίνη

Με την προσθήκη αυτή ο Θυμιόπουλος θα δίνει το παρόν σε τρεις σημαντικές περιοχές ονομασίας προέλευσης (ΠΟΠ), την Νάουσα, την Ραψάνη και τη Σαντορίνη. Acroterra είναι το όνομα της κοινής επιχείρησης με τον Σπύρο Χρυσό που συμπεριλαμβάνει ιδιόκτητους αμπελώνες στο χωριό Πύργος. Το τελευταίο θεωρείται ως ένα από τα καλύτερα (αν όχι το καλύτερο) σαντορινιό terroir.

Η εισαγωγή στο ύφος και τη φιλοσοφία του οινοποιείου, είναι η Acroterra Santorini, χαρμάνι βασισμένο στο Ασύρτικο με την προσθήκη από Αθήρι και Αηδάνι. Ακολουθείται από την ετικέτα Santorini Skafida που είναι ένα single vineyard κρασί με ζύμωση και ωρίμαση σε μεγάλα δρύινα βαρέλια. Τέλος η ναυαρχίδα θα είναι το Acroterra Ασύρτικο, που θα κυκλοφορήσει σε δύο χρονιές: το 2015 έχει οινοποιηθεί και ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια για 8 μήνες ενώ το 2016 είναι στον αντίποδα χωρίς την παραμικρή επίδραση της γαλλικής βελανιδιάς. Στο χαρμάνι περιλαμβάνονται αμπελοτόπια από την περιοχή Λούρος (Λούροι).

Ο Θυμιόπουλος λέει ότι αναζητάει μία διαφορετική έκφραση στις Σαντορίνες που να συνδυάζει την λιπαρότητα με μία δροσιά από τη λάβα όπως στο κρασί Rangen de Thann Riesling του Humbrecht. '' Στόχος μας είναι να έχουμε ένα μεστό κρασί με τέλεια ισορροπία που δεν θα δείχνει την ζεστασιά του αλκοόλ. Δοκιμάστε το Acroterra Ασύρτικο 2016 και θα καταλάβετε ... '' συμπληρώνει.

Όλα τα κρασιά θα κυκλοφορήσουν άμεσα εκτός από το single vineyard Skafida.