Τα best of του www.karakasis.mw στα ελληνικά

Του Γιάννη Καρακάση MW

Στο καθιερωμένο μας κυριακάτικο ραντεβού δημοσιεύω σήμερα τα 10 πιο διαβασμένα μου άρθρα στα ελληνικά για το 2021. 'Ένα δικό σας Best of με ότι διαβάσατε περισσότερο από τα 48 μικρά ή μεγάλα ''κυριακάτικα διαβάσματα'' σε μία εξίσου δύσκολη με το 2020 χρονιά. Μία χρονιά που το ελληνικό κρασί είδε δυστυχώς πτώση σε αξία (έφτασε στο 11,13%, περίπου 71 εκ. ευρώ το 2020 έναντι των 79.5 εκ. ευρώ το 2019) με ταυτόχρονη καταγραφή μείωση της ποσότητας των εξαγωγών κατά 8,01%. Παρόλα αυτά ποτέ μου δεν έχω δει μεγαλύτερο ενδιαφέρον για το ελληνικό κρασί από ότι φέτος. Ειδικά σε αγορές που θεωρούνται ''ώριμες'' τα κρασιά μας είναι πολύ ψηλά στη συζήτηση. Όμως μην κρυβόμαστε αυτό δεν είναι αρκετό καθότι τα ελληνικά κρασιά είναι ακόμη δυσεύρετα και παράλληλα υποφέρουν από δυσνόητες ετικέτες που δημιουργούν ένα μικρό χάος. Τελικά η Μαλαγουζιά πως γράφεται στα Αγγλικά, Malagousia ή μήπως Malagouzia; Και ποια από τις 4 εκδοχές του Ασύρτικου είναι τελικά η σωστή; Πως περιμένουμε τον καταναλωτή να εκτιμήσει μία ποικιλία με το όνομα Agiorgitiko που είναι ζόρικη (το Assyrtiko είναι πιο απλό);. Να μην βάλω και κάτι πιο δύσκολο όπως τον Τινακτορώγο; 

Μέσα σε αυτό το δύσκολο, γεμάτο προκλήσεις κλίμα το 50 Great Greek Wines έρχεται με τη σειρά του να ενδυναμώσει το μήνυμα που θέλουμε να περάσουμε για το ελληνικό κρασί. Αυτό της υψηλής ποιότητας των κρασιών μας που σε τυφλές δοκιμές που δεν φαίνεται η ετικέτα τα πάνε περίφημα δίπλα σε μεγαθήρια από το εξωτερικό. Το 50 GGW που το 2022 θα διεξαχθεί στο ιστορικό Selene στη Σαντορίνη και η ανακοίνωση των νικητών θα γίνει στο Κέντρο Πολιτισμού Ίδρυμα Σταύρος Νιάρχος είναι ένα βάθρο ανάδειξης αυτής της ποιότητας των ελληνικών κρασιών επιβραβεύοντας (μόνο) τα 50 καλύτερα κρασιά από όσα συμμετέχουν στο διαγωνιστικό κομμάτι. Στη συνέχεια αυτά τα κρασιά ταξιδεύουν όσο μπορούν στον κόσμο με προωθητικές δράσεις και ενέργειες. Προφανώς δεν είναι κάτι εύκολο αλλά και εμένα και του Γρηγόρη (Μιχαήλου) μας αρέσουν τα δύσκολα. Θα έχουμε πολύ περισσότερα να πούμε για το νέο 50 GGW μέσα στο 2022. 

Ας κλείσω τώρα την παρένθεση και το σύντομο σχόλιο αφήνοντάς σας με τις 10 αγαπημένες σας ιστορίας ξεκινώντας από την πιο διαβασμένη στη λιγότερο. Ποια λέτε ότι είναι η δική μου αγαπημένη; Διαβάστε παρακάτω για αυτό.

#1 Για την τιμολόγηση κρασιού στα εστιατόρια Μέρος 2: Χιούστον έχουμε πρόβλημα

H συζήτηση για την κοστολόγηση του κρασιού στα εστιατόρια καλά κρατεί. Δικαιολογείται το συνηθισμένο mark up του επί 3 (που μπορεί ενδεχομένως να είναι και μεγαλύτερο (επί 4 ή επί 5) ή όχι; Η απάντηση μου είναι εξαρτάται. Αν το εστιατόριο έχει: πραγματικό οινοχόο που κατευθύνει τους πελάτες και τους προτείνει με αυτοπεποίθηση οινικές προτάσεις ή ακόμη καλύτερα οινικά ταιριάσματα, αξιοπρεπές οινικό σέρβις που δεν προσπαθεί να παγώσει (μάταια προφανώς) ένα κρασί σε μία σαμπανιέρα με παγάκια μέχρι τη μέση και φυσικά μία λίστα που δεν είναι φωτοκόπια από τη δεκαετία του 80 με ψαγμένες επιλογές και γιατί όχι και παλιές χρονιές τότε ΝΑΙ δικαιολογείται ένα mark up κοντά στο 3 που θα πέφτει όσο το κρασί ακριβαίνει. Ακόμη καλύτερα να είναι κοντά στο 2.5 που ενθαρρύνει την κατανάλωση και ενός δεύτερου μπουκαλιού. 

#2 Τι αλλάζει στις ετικέτες κρασιού με την αναγραφή των συστατικών τo 2022 (2023);

Όλες οι αλλαγές που έρχονται στις ετικέτες κρασιών τα επόμενα δύο χρόνια. Από όσα καταλαβαίνω η Ε.Ε θα εγκρίνει 2 νέες ετικέτες. Η πρώτη θα είναι η διατροφική που όλοι εύχονται ότι θα αναφέρεται μόνο στις θερμίδες και όχι σε λιπαρά, αλάτι κλπ. Στη δεύτερη θα δίνεται η δυνατότητα αναγραφής και με QR Code των πρόσθετων που μπαίνουν στο κρασί και όχι των μεθόδων. Περιττό να πούμε ότι ακόμη και τη στιγμή που μιλάμε κανείς δεν είναι σίγουρος τι εμπίπτει και τι όχι στην κατηγορία πρόσθετα. Ευρωπαικός μύλος δηλαδή. 

# 3 Το τέλος των κόκκινων κρασιών όπως τα ξέραμε;

Ένα άρθρο που προκάλεσε πολύ και που τολμώ να πω βρήκε πολλούς υποστηρικτές ενώ νόμιζα το αντίθετο. Θεωρώ ότι αξίζει να το διαβάσετε για να δείτε που πάνε τα στυλ αλλά ακόμη δεν φτάσαμε στο αγαπημένο μου άρθο. 

#4 Γιατί το Ελληνικό κρασί δεν έχει (ακόμα) κατακτήσει την κορυφή;

Ο φίλος Peter Pharos εξηγεί πως βρεθήκαμε να παίζουμε πάντα στην μεσαία κατηγορία: χωρίς εκπρόσωπο στον μέσο καταναλωτή, και χωρίς εκπρόσωπο στην ελίτ.

#5 Κτήμα Αργυρού: Όχι Monsigniori, Νυκτέρι και Ευδαίμων από τη χρονιά του 2021

Ο Ματθαίος Αργυρός ανακατεύει τη Σαντορίνη ανακοινώνοντας στο σάιτ του ότι δεν θα κυκλοφορήσουν από τη χρονιά του 2021 τα Cuvees Monsignori / Nykteri / Evdemon καθώς και το Αηδάνι. Το ίδιο θα ισχύσει και για το Pure, του «αδελφού» οινοποιείου Volcanic Slopes Vineyards. Τέλος, κανένα κομμάτι των σταφυλιών του κτήματος δεν οδηγήθηκε στην διαδικασία του λιασίματος, άρα δεν θα κυκλοφορήσει ούτε First & Late Release Vinsantos. Shaken or Stirred?

#6 Νέος φάκελος και κατάταξη για το ΠΟΠ Νεμέα

Άλλη μια αποκλειστικότητα στην είδηση καθώς το karakasis.mw ήταν και εδώ πρώτο με τη νέα κατάταξη της Νεμέας. Και εδώ λίγο ανακάτεμα, ίσως πιο απότομο, αλλά κατά τη γνώμη μου η στασιμότητα δεν οδηγεί σε πρόοδο. Οπότε η κίνηση έχει θετικό πρόσημο αν και αυτή άκουσε τα εξ'αμάξης. Ο προς υποβολή φάκελος στην Ευρωπαϊκή Ένωση θα περιλαμβάνει τις ακόλουθες περιπτώσεις ΠΟΠ:Νεμέα ΠΟΠ με ελάχιστη παλαίωση 6 μηνών, 1200 κιλά το στρέμμα μέγιστη απόδοση και ελάχιστο αλκοόλ 12%. Νεμέα Classic ΠΟΠ με συνολική ελάχιστη ωρίμανση 12 μηνών, 1200 κιλά το στρέμμα μέγιστη απόδοση και ελάχιστο αλκοόλ 12.5% και Νεμέα Lions ΠΟΠ που θα προέρχεται από συγκεκριμένα αμπελοτεμάχια με ελάχιστη ηλικία πρέμνων τα 10 έτη, 800 κιλά το στρέμμα μέγιστη απόδοση, ελάχιστο αλκοόλ 13% και συνολική ελάχιστη ωρίμανση 24 μηνών. Η εν λόγω κατηγορία έρχεται να τοποθετηθεί δίπλα στα Reserve και Grand Reserve που ενώ εξακολουθούν να υπάρχουν εκτιμώ ότι αρχίζουν να περνούν σε δεύτερη μοίρα. 

#7 Influencers (?) και Κρασί

Πολύ κοντά στο να είναι η αγαπημένη μου ιστορία για το πως οι ''influencers fake influence'' αλλά όχι ακόμη. Toν Αύγουστο του  2019 o Jamie Goode τουίταρε για τους wannabe influencers και άρχισε να μιλάει για τρόπους που άγνωστοι λογαριασμοί συγκεντρώνουν τεχνητά ακόλουθους μέσω ομάδων pods και του Τelegram. Επιτέλους μία εξήγηση για το πώς με 150 δημοσιεύσεις σε όλη του την καριέρα το χρόνο ξεπερνάει κάποιος τους 10 Κ ακόλουθους. Tι σημαίνει αυτό; Ότι όπως γράφει η Natasha Gillezeau στο Financial Review ‘How influencers fake influence’ οι Instagram influencers δημιουργούν συμμαχίες μεταξύ τους στα θέματα του WhatsApp, του Facebook Messenger και του Telegram για να σχολιάσουν τις αναρτήσεις του άλλου και να δημιουργήσουν την ψευδαίσθηση της διαφημιστικής εκστρατείας.  

#8 Οι θερμοκρασίες σε λευκά και κόκκινα αλλιώς...

Ένα άρθρο που βάζει τάξη σε ένα μεγάλο μπέρδεμα με τις θερμοκρασίας. Σημειώστε παρακαλώ ότι τελικά πίνουμε τα λευκά αλλά και τα ροζέ πολύ παγωμένα και τα κόκκινα ζεστά λες και είναι gluhwein. Η απάντηση στο πως να το κάνετε σωστά στο άρθρο.

#9 Το μέλλον των ελληνικών ποικιλιών

Μία ακτινογραφία των ελληνικών ποικιλιών μέσα από μία από τις πιο σημαντικές έρευνες που έχουν γίνει. Κάθε μέρα μαθαίνουμε περισσότερα για τις ελληνικές ποικιλίες. 

#10 Ελληνικό κρασί που πας;

Το αγαπημένο μου άρθρο και μαζί μια κραυγή αγωνίας για το μέλλον του ελληνικού κρασιού.

Η ελληνική αγορά, μου λένε διανομείς και παραγωγοί, έχει κατακλυστεί με ροζέ κρασί ενώ κάποια οινοποιεία κάνουν και τέσσερα ή και πέντε ροζέ που στην υπερβολή όλα μοιάζουν μεταξύ τους. Αλήθεια είναι το όνειρο μας να γίνουμε μία ελληνική Προβηγκία; Με αυτή την περιοχή στον κόσμο θα θέλαμε να ταυτιστούμε; Αυτό είναι το ελληνικό όνειρο; Να φωνάζουμε ότι κάνουμε κρασιά terroir αλλά να πουλάμε ροζέ, που ελάχιστα, και από συγκεκριμένες ποικιλίες και τερουάρ μπορούν να κάνουν τη διαφορά; Και οι διψασμένοι τουρίστες πίνουν φουλ στον ασκό. Κάτι δεν πάει καλά στο βασίλειο της Δανιμαρκίας. Ελληνικό κρασί που πας; Έχεις από τη μία τους θησαυρούς των αυτόχθονων ποικιλιών, το Ασύρτικο με μία ανεπανάληπτη αλμύρα και ενέργεια, το Ξινόμαυρο με αυτά τα απίστευτα αρώματα, το Αγιωργίτικο που μπορεί να σε βάλει στο κλίμα, τη Ρομπόλα, τη Μαλαγουζιά και το Βιδιανό (προφανώς δεν μπορώ να αναφέρω όλες τις ποικιλίες οπότε οι παρεξηγησιάρηδες ας πάρουν μία ανάσα) και στο τέλος παράγουμε όλο και περισσότερα κρασιά τύπου Αλμπαρίνο; Γιατί επίσης συχνά πυκνά πέφτουμε στην παγίδα του ultra μοντέρνου, φουλ στις ζύμες, στα ένζυμα και στα υπόλοιπα πρόσθετα;

Οι επόμενες δεκαετίες του ελληνικού κρασιού είναι το μεγάλο στοίχημα. Όσοι δουλέψουν πραγματικά στο αμπέλι - με έργα και όχι λόγια - έχουν δικαίωμα σε μεγάλα όνειρα και μεγάλα κρασιά. Είναι ένας δύσκολος δρόμος δίχως αμφιβολία αλλά αν ήταν εύκολος δεν θα είχε ούτε αξία ούτε ενδιαφέρον. To 1983 οι Dire Straits όταν υπήρχε πραγματική μουσική έγραφαν το Love Over Gold. Αναμεσά στα τραγούδια το Telegraph Road μιλάει για τις αλλαγές κατά μήκους αυτού του δρόμου στο πέρασμα των δεκαετιών. Κάθε φορά που το ακούω σκέφτομαι όλα αυτά που μπορούν να κάνουν το ελληνικό κρασί ένα rolling river. Βαθύ και πλατύ.

Then came the churches, then came the schools
Then came the lawyers, then came the rules
Then came the trains and the trucks with their loads
And the dirty old track was the Telegraph Road
Then came the mines, then came the ore,
Then there was the hard times, then there was a war
Telegraph sang a song about the world outside
Telegraph Road got so deep and so wide
Like a rolling river

Καλή χρονιά σε όλους

Υγεία, αγάπη και ποιοτικές δουλειές

Γιάννης