Όταν μιλάει το τερουάρ...

Πιο αναλυτικά:

Η Νάουσα του Απόστολου Θυμιόπουλου που οινοποιείται με περίπου 70% ολόκληρα τσαμπιά (αυτό που στα αγγλικά ονομάζεται whole bunches) σε σημαντική πλέον ποσότητα (200.000 φιάλες) κλείνει στην πολύ κομψή του φιάλη την επιτομή της φινέτσας. Είναι πραγματικά αξιοθαύμαστο πως ο Θυμιόπουλος δίνει στη Νάουσά του τέτοια ακριβή ισορροπία, λεπτότητα αλλά και ωριμότητα φρούτου. Τον ρώτησα για όλα αυτά κατά τη διάρκεια της πολύ καλής έκθεσης Umami Festival στην Λάρισα και ο Απόστολος ήταν παραπάνω από αναλυτικός. 

''Εδώ είμαστε μόνο στη Φυτειά, δηλαδή στα πιο ορεινά αμπελοτόπια της Νάουσας με το έδαφος να είναι ένα μωσαϊκό πετρωμάτων. Υπάρχει σχιστόλιθος αλλά και διάφοροι τύποι γρανίτη, από τον πιο μαλακό που προσδίδει ιχνοστοιχεία στο φυτό μέχρι και πολύ σκληρό (σιδηρόπετρα) που δίνει μια αυστηρότητα. Σε αυτά τα εδάφη γενικά έχουμε λίγα θρεπτικά στοιχεία με αποτέλεσμα τα κρασιά να εκφράζουν ένα φίνο και λεπτό χαρακτήρα’’.   

‘’Μέχρι τώρα δεν είχε γίνει προσπάθεια να παραχθεί λεπτό Ξινόμαυρο, όλοι προσπαθούν να δώσουν με διάφορες μοντέρνες τεχνικές συμπύκνωση, χρώμα και βαθύ άρωμα’’ συνεχίζει. ‘’Στη Νάουσα του 2015 είναι ξεκάθαρος ένας χαρακτήρας  πιο σοφιστικέ, μία εντελώς καινούργια πλευρά που κανείς δε τόλμησε ως τώρα να υποστηρίξει προφανώς επειδή κανένας άλλος δεν έχει αμπελώνες τόσο ψηλά και σε τόσο βραχώδες έδαφος’’ .   

Η συζήτηση ζεσταίνεται και τον ρωτάω πόσο δύσκολη είναι η δουλειά του αμπελουργού στην Φυτειά και ποιες είναι οι προκλήσεις. ‘’Σε αυτό το υψόμετρο που το Ξινόμαυρο ωριμάζει πιο δύσκολα οι επεμβάσεις του αμπελουργού και ο προσανατολισμός του αμπελώνα έχουν καθοριστικό ρόλο. Εδώ θέλει γνώση, δεν υπάρχουν πολλά περιθώρια για λάθη, είναι 99% δουλειά στο αμπέλι και μετά απλά πέτα τα σταφύλια σε ένα κάδο να ζυμώσουν’’. 

Δοκιμάζω τη Νάουσα 2015 που θα κυκλοφορήσει άμεσα. Διαθέτει έναν δροσερό χαρακτήρα και ενώ είναι ανάλαφρο έχει ουσία δίνοντας την δικιά του εκδοχή της δύναμης και της ενέργειας των ορεινών τερουάρ. Αυτή εκφράζεται με έναν υπέροχο ανθικό και κερασένιο χαρακτήρα χωρίς να λείπει το ντοματάκι και η τρούφα που το τελευταίο μόνο πολύ ιδιαίτερα terroir την αναδεικνύουν. Ένα cool climate ερυθρό κρασί σε ακραίες συνθήκες καλλιέργειας – συνδυασμός από πετρώδη εδάφη και υψόμετρο – που με μόλις 12.5% αλκοόλ πραγματικά κεντάει και δίνει μία άλλη διάσταση στο Ξινόμαυρο. Μπορείτε να το πιείτε από τώρα και για τα επόμενα πέντε τουλάχιστον χρόνια (91/100) με τιμή κοντά στα 13 ευρώ περίπου.  

To δε Μαυροτράγανο του Θάνου και της Λουίζας Ντούγκου από την χρονιά του 2015 (θυμίζουμε ότι είχε κυκλοφορήσει ως ΤΡΙΓΟΝΟ σε δύο σοδειές) κυκλοφορεί σε μόλις 700 φιάλες. Η τιμή του είναι αλμυρή κοντά στα 50 ευρώ, όπως λίγο πολύ σε όλα τα Μαυροτράγανα - αλλά είναι μία εξαιρετική δουλειά που τοποθετεί το κρασί ανάμεσα στις κορυφαίες εκδοχές από την συγκεκριμένη ποικιλία – που δεν είναι άλλωστε πολλά γιατί η ποικιλία είναι ζόρικη για τους παραγωγούς με εξαιρετικά χαμηλές αποδόσεις κάτι που εκτοξεύει τις τιμές στα ύψη.

Το πολύ ενδιαφέρον στοιχείο του κρασιού είναι ότι ο Θάνος Ντούγκος παρουσιάζει πλέον με αυτοπεποίθηση μία πιο ισορροπημένη και λιγότερο βαρελάτη εκδοχή του Μαυροτράγανου. ‘’Είδαμε ότι οι πρώτες χρονιές μας βγήκαν περισσότερο βανιλλάτες και σκέπαζαν κάπως το φρούτο και για αυτό μειώσαμε την επίδραση της νέας βελανιδιάς κάτω από το 50%. Επίσης θεωρώ ότι στο 2015 έχουμε και καλύτερη ισορροπία γιατί στο αλκοόλ πήγαμε οριακά πάνω από το 14%. Με περισσότερη δουλειά στο αμπέλι ίσως μελλοντικά πάμε και χαμηλότερα.’’

Τα σταφύλια από μόλις 5 στρέμματα είναι σχεδόν δέκα ετών και είναι φυτεμένα στην περιοχή Κονταριώτισσα στην Πιερία. Το υψόμετρο είναι 360 μέτρα ενώ τα εδάφη είναι από αυτά που λατρεύει η ποικιλία σχιστολιθικά με κόκκινο σίδηρο ενώ βαθύτερα έχουμε συνδυασμό άμμου και πηλού. Οι αποδόσεις είναι κάτω από 400 κιλά το στρέμμα ενώ το κρασί ωριμάζει σε 300άρια βαρέλια για 18 μήνες δίνοντας αλκοόλ 14.2%.

Χρωματικά είμαστε σε βαθύ ρουμπινί ενώ παρά το νέο της ηλικίας του το κρασί χαρίζει απλόχερα ένα συνδυασμό μαύρου φρούτου, bitter σοκολάτας, τριμμένου πιπεριού μαζί με γήινες νότες που δείχνουν μία εξέλιξη. Εντυπωσιακή η ενσωμάτωση του βαρελιού και η καθαρότητα του φρούτου. Στο στόμα έρχεται σταδιακά η επιβεβαίωση της δύναμης σε ένα κομψό σχεδόν δωρικό φόντο με τις τανίνες ξεκάθαρα παρούσες χωρίς όμως να γρατζουνάνε. Ένα απολαυστικό κρασί από την αρχή αλλά με δυνατότητες παλαίωσης για την επόμενη τουλάχιστον εξαετία. (92+/100). Greece and Grapes €51.80