01 April 2018

Μη βάζεις ξύδι

Τα φυσικά κρασιά είναι μία τάση της εποχής που έχει έρθει για να μείνει. Ίσως όχι ως κατηγορία αλλά σίγουρα ως αλλαγή στην φιλοσοφία και στα πρωτόκολα οινοποίησης. Όμως πόσο λεπτή είναι η γραμμή στην οποία ακροβατούν;

Έχω γράψει αρκετές φορές για την άνοδο των Φυσικών κρασιών, τι είναι, τι δεν είναι και τα προβλήματα που δημιουργούνται από την έλλειψη νομοθετικού πλαισίου. Μπορείτε να τα δείτε στο τέλος του μικρού αυτού κειμένου.

Αυτό που θα ήθελα να επικοινωνήσω σήμερα είναι ένα διαφορετικό μήνυμα. Και παίρνω αφορμή από μία φωτογραφία που πρόσφατα κυκλοφόρησε στα Social Media. Μία χιουμοριστική φωτογραφία του Βαρθολομαίου Λυραράκη από το ομώνυμο οινοποιείο της Κρήτης και του Παναγιώτη Παπαγιαννόπουλου εξαιρετικού οινοποιού του Τετράμυθου από την Αιγιάλεια της Πελοποννήσου. Οι δυο τους κρατάνε μία φιάλη κρασί με το όνομα Vazis Xidi, ένα φυσικό κρασί από τη Γεωργία. Φυσικά το όνομα είναι τυχαίο αλλά η σημειολογία τρομερή.

Ποιο είναι το μήνυμα λοιπόν; Nα ΜΗ β(γ)άζεις ξύδι. Βλέπω όλο και περισσότερους οινοποιούς που πειραματίζονται με αυτού του είδους τα κρασιά. Είτε από φιλοσοφία είτε επειδή βλέπουν μία νέα τάση όπως η αγορά που ζητάει ένα ακόμα ροζέ. Έχουν κάθε δικαίωμα φυσικά να παράγουν ότι θέλουν. Όμως αυτό που χρειάζεται είναι καλά κρασιά όπως και να τα λέμε. Σε όποια κατηγορία και αν τα εντάξουμε.

Το θέμα είναι ότι για να παράγεις κρασιά που να είναι όσο γίνεται πιο φυσικά αλλά ταυτόχρονα να είναι και καθαρά αρωματικά θέλει πολύ δουλειά που δεν μπορεί να την κάνει ο καθένας. Στο αμπέλι αρχικά και στη συνέχεια στο οινοποιείο με σχολαστική καθαριότητα για να αντιμετωπιστούν βασικά οι κίνδυνοι της οξείδωσης και του μύκητα brettanomyces που προσδίδει έντονη ζωικότητα στο κρασί. Απαιτείται τεράστια γνώση και επένδυση για να υποστηριχθεί μία προσπάθεια σε οποιοδήποτε τομέα. Αλλιώς κοροϊδεύουμε τον κόσμο, σύνηθες φαινόμενο στην Ελλάδα, που δηλώνεις κοσμοναύτης έχοντας πετάξει με Τσέσνα μέχρι τη Μύκονο.

Να αγνοήσεις από την άλλη τα Φυσικά κρασιά λόγω του παραπλανητικού τους ονόματος (όταν φυσικά κατανοούμε τι θέλει να πει ο ποιητής) ή να πεις ότι δεν υπάρχουν όταν στο Google δίνουν 32 εκατομμύρια αποτελέσματα (στο terroir είναι μόλις 18) είναι πιθανότατα μία μεγάλη οινική ψευδαίσθηση. Είναι το μέτρο που είναι το ζητούμενο στην τελική και φυσικά να μην βάζεις ή βγάζεις ξύδι!