Γράφοντας για τα Φυσικά Κρασιά στην Ελλάδα

Έχουν περάσει σχεδόν τρία χρόνια από την πρώτη φορά που ήμουν στο Λονδίνο για την έκθεση Φυσικών Κρασιών RΑW όμως θυμάμαι πεντακάθαρα τι μου έλεγαν άλλοι Master of Wine τότε για τα ΦΚ. Ότι τα περισσότερα κρασιά θα ήταν επιεικώς οξειδωμένα ‘’ξύδια’’ δηλαδή και ζήτημα αν θα έβρισκα δύο τρία που να πληρούσαν ποιοτικά κριτήρια και στην τελική να πίνονται. Για να είμαι ειλικρινής η αλήθεια ήταν κάπου στην μέση. Βρήκα και αρκετά ‘’ξύδια’’ αλλά και περισσότερα από τρία κρασιά που με ενθουσίασαν και ιντρίγκαραν τους γευστικούς μου κάλυκες αλλά και το μυαλό.

Mε την αναμενόμενη χρονοκαθυστέρηση που έχουμε στην χώρα μας τα ''Φυσικά Κρασιά'' δίνουν δυναμικά και εδώ το παρόν. Ακόμα και από παραγωγούς που μας είχαν συνηθίσει στην κλασική οινοποίηση για σειρά ετών. Είναι γιατί είδαν ότι υπάρχει φως σε κάποιες αγορές, είναι γιατί θέλουν να πειραματιστούν, είναι γιατί άλλαξαν φιλοσοφία; H απάντηση έχει την σημασία της. 

To σκεπτικό πίσω από την ιδέα των ΦΚ (εντελώς παραπλανητικός όρος δεν θα έπρεπε να λέγονται έτσι - κρασιά ήπιας παρέμβασης είναι το πιο σωστό αλλά δεν ακούγεται ρομαντικό όσο το φυσικό) είναι ότι με λιγότερη επεξεργασία και αν έχεις μία πρώτη ύλη, κορυφαία, αυτή θα μπορέσει να λάμψει. Από την άλλη η οινική βιομηχανία έκανε ότι μπορούσε για να σπρώξει το κίνημα των ΦΚ. Τι εννοώ; Ότι στην πίσω ετικέτα δεν υπάρχει καμία σχεδόν καταγραφή εκτός από το αν περιέχει θειώδη ή κάποια διαυγαστικά που για παράδειγμα αφήνουν υπολείμματα γάλακτος σαν την καζεΐνη. Και αν είναι κατάλληλο για vegans. Καμία απολύτως πληροφόρηση για το τι έχει προστεθεί στο κρασί με αποτέλεσμα ο καταναλωτής να είναι καχύποπτος ως προς το επίπεδο επεμβάσεων και τις προεκτάσεις τόσο στο θέμα της υγείας όσο και της ποιότητας.

Θέλει όμως προσοχή και δυνατό background για να παραχθεί ένα καθαρό κρασί με φυσικές μεθόδους που δεν μπορεί να την κάνει ο καθένας. Η ισορροπία είναι πολύ λεπτή. Δεν μπορείς να κρύβεις προφανή ελαττώματα κάτω από το μανδύα του και καλά φυσικού. Ο δρόμος όμως παραμένει ανοιχτός σε όλους που νιώθουν ότι κάτι έχουν να πουν, είμαι σίγουρος ότι η πρόοδος είναι καθημερινή, υπάρχει πολύ ενθουσιασμός και αυτό μπορεί να οδηγήσει σε ωραία κρασιά. Και αυτό είναι το μεγαλύτερο κέρδος, η αναθεώρηση όσων ξέραμε και η λιγότερη τεχνολογική επεξεργασία των κρασιών.

Περισσότερα σύντομα στο νέο μου βιβλίο...

“They always say time changes things, but you actually have to change them yourself.” 
― Andy Warhol, The Philosophy of Andy Warhol