Ο Δρόμος για το MW: Η πρώτη πρόκληση

Αλλά λίγο πιο πριν ας δούμε μερικά νούμερα που καταδεικνύουν την απήχηση του προγράμματος σε όλο τον κόσμο. Στο πρόγραμμα του 2017 υπήρχαν 346 MW σπουδαστές, ελάχιστα λιγότεροι από τους ίδιους τους 369 Master of Wine. Από αυτούς 101 ήταν στο αρχικό Stage 1, 216 στο κρίσιμο Stage 2 που περιλαμβάνει το διαβόητο MW Exam και μόλις 29 στο στάδιο της ερευνητικής εργασίας (Research Paper).

Στο syllabus τώρα. Μόλις κάποιος γίνει αποδεκτός στο πρόγραμμα αποκτά αυτόματα ένα πλήθος πληροφοριών μέσα από το student section του www.mastersofwine.org. To syllabus, η ύλη δηλαδή για τη θεωρητική εξέταση, περιγράφεται απολύτως συμπυκνωμένα σε μερικές μόλις σελίδες.  Είναι εντυπωσιακό πόσο περιεκτικά είναι διατυπωμένη η ύλη του κάθε Paper έτσι που ουσιαστικά περιλαμβάνεται στο τέλος όλη η αμπελουργία, όλη η οινοποίηση, όλο το marketing κλπ.

Ας δούμε παρακάτω την ύλη για το Paper 1, ένα από τα 5 Paper της εξέτασης, που αφορά την αμπελουργία.

Theory paper 1 – Viticulture

• The characteristics of the vine: vine species; vine varieties; clones; the development of new vine varieties; vine propagation; rootstocks and grafting; the growth cycle of the vine; the life cycle of the vine.

• The establishment, re-planting and acquisition of vineyards: the practical and economic issues of planting or re-planting vineyards; issues concerning the acquisition of vineyards through purchase or inheritance.

• Factors affecting grape growing: climate; weather; soil; aspect; the effect of all these factors on wine style, quality, yield and cost; the concept of ‘terroir’.

• Cultivation of the vine: types and methods of pruning and training; underlying principles and practical applications of canopy management; irrigation; the application of fertilisers; the use of herbicides; green harvesting; implications for yield of all of the above; bio-dynamic, organic, and other alternative cultivation methods.

• Maladies of the vine and their control: vine pests; vine diseases; physiological disorders; prevention and control of the above.

• The structure and composition of grapes: grape structure; chemical composition of grapes, e.g. sugars, acids, anthocyanins, tannins; analytical techniques; fruit ripeness; noble rot.

• Harvesting of grapes: timing of the harvest; picking options; grape transportation; quality and cost implications.

Και πως ένας σπουδαστής μπορεί να εξερευνήσει αυτή την ύλη είναι το επόμενο ερώτημα. Προφανώς υπάρχουν άπειρα βιβλία. Ποια είναι τα σωστά για να αποκτήσει πρόσβαση στις πληροφορίες; Ας τα δούμε ένα ένα. Στο mastersofwine.org υπάρχει μία λίστα με συνιστώμενα βιβλία. Αρχικά κάποια γενικής φύσης:

• J. Robinson MW (Ed.) (2015, 4th Edition). The Oxford Companion to Wine.Oxford.
• H.Johnson & J. Halliday (2006, 4th Revised Edition). The Art and Science of Wine. Mitchell Beazley.
• T. Stevenson (2011, 5th Edition). Sotheby's Wine Encyclopedia.
• Doring Kindersley. H. Johnson & J. Robinson MW (2013, 7th Edition). The World Atlas of Wine. Mitchell Beazley.
• Hugh Johnsons (revised by S. Brook) (2009, 6th Edition). Hugh Johnson's Wine Companion. Mitchell Beazley.
• Monty Waldin (2004). Biodynamic Wines. Mitchell Beazley.
• Kym Anderson with the assistance of Nanda R. Aryal at www.adelaide.edu.au/press/titles/winegrapes

Σύνολο 7 βιβλία που αντιστοιχούν σε μερικές χιλιάδες σελίδες. Προσωπικά χρησιμοποίησα μόλις 2. 

Στο ίδιο λινκ αναφέρονται και οι προτάσεις βιβλίων για κάθε Paper. Για το 1 αναφέρονται 17 περίπου βιβλία. Πάνω κάτω χρησιμοποίησα τα ακόλουθα 5.  

• R. White (2009). Understanding Vineyard Soils. OUP USA.​​​ που θα μπορούσε να κυκλοφορεί και με τον τίτλο Never Understanding Vineyard Soils
• Skelton S. MW (2011). Viticulture - An introduction to commercial grape growing for wine production. 
• Goode, J. (2005). Wine Science: The Application of Science in Winemaking. Mitchell Beazley 
• R.S. Jackson (2008, 3th Edition). Wine Science: Principles and Applications. Academic Press. 
• Goode, J., Harrop, S., MW (2011). Authentic Wine, Toward Natural and Sustainable Winemaking. University of California Press.
• Και επίσης το περιοδικό Tong που δυστυχώς δεν κυκλοφορεί πια. 

Και εδώ είναι το κρίσιμο σημείο. Πόσο βαθιά κάποιος πρέπει να επιδιώξει να μπει στη γνώση; Θέλει μέτρο να μην πας πάρα πολύ βαθιά - γιατί θα χαθείς -  και φυσικά να μην μείνεις και στην επιφάνεια - γιατί δεν θα είναι αρκετό για την εξέταση. Περισσότερα λίγο παρακάτω.

Υπάρχουν δύο βήματα στη συνέχεια. Το πρώτο αφορά το χτίσιμο των σημειώσεων που μπορεί να γίνει σε ένα μεγάλο ποσοστό από τα λήμματα της Jancis Robinson μέσα από το σάιτ της και το δεύτερο που περιλαμβάνει τα...ΠΑΡΑΔΕΙΓΜΑΤΑ. Με κεφαλαία, όχι τυχαία.

Χωρίς παραδείγματα δεν πας πουθενά. Συμβουλεύω δε πάντα τους mentees μου να μην διαλέγουν ερώτηση αν δεν έχουν τουλάχιστον 4- 5 παγκόσμια παραδείγματα που είναι και η μονάδα μέτρησης ότι ο σπουδαστής έχει διεισδύσει αρκετά βαθιά στην προς εξέταση γνώση. 

Για παράδειγμα και κλείνω με αυτό σε μία υποθετική ερώτηση Paper 2 για τη ζύμωση με ολόκληρα τσαμπιά (με τους βόστρυχους) (whole bunch fermentation) εκτός του θεωρητικού υπόβαθρου θα πρέπει να υπάρχουν και τα ανάλογα παραδείγματα που αποδεικνύουν ότι ο σπουδαστής έχει μπει σε βάθος στο θέμα. Ενδεικτικά:

• Πόσο επηρεάζεται η ποσότητα των τανινών;
• Πως επηρεάζεται το στυλ των κρασιών μέσα από δηλώσεις παραγωγών ή/και επιστημονική έρευνα.
• Ποια η κατάσταση στη Βουργουνδία τώρα και πως μεταβλήθηκε αυτή στη διάρκεια των χρόνων με ονόματα παραγωγών (Henri Jayer, Dujac, Méo-Camuzet, Rouget)
• Τι συμβαίνει στο Νέο Κόσμο (HΠΑ, Αυστραλία) και ποιες ποικιλίες αφορά;

Σε ένα από τα επόμενα άρθρα θα μιλήσω για τη συλλογή παραδειγμάτων και πως αυτή μπορεί αυτή να γίνει γρήγορα και ουσιαστικά. 

Εις Υγείαν 

Γιάννης

Μπορείτε να διαβάσετε τα υπόλοιπα μέρη της σειράς παρακάτω:

Ο δρόμος για το MW.: Τα 5 προαπαιτούμενα

Ο Δρόμος για το MW: η αρχή του ταξιδιού