Οι τανίνες σε πέντε βασικές ελληνικές ερυθρές ποικιλίες

Mία ακόμα πολύ ενδιαφέρουσα έρευνα για τις ερυθρές μας ποικιλίες είδε πρόσφατα το φως της δημοσιότητας. Το περίεργο είναι ότι η πληροφορία μου ήρθε από το εξωτερικό από ένα παλιό συμφοιτητή στο Master of Wine, τον Stefan Metzner. Τιτλοφορείται ‘’Περιεκτικότητα σε τανίνες και αντιοξειδωτική ικανότητα πέντε ελληνικών ερυθρών ποικιλιών’’ (Tannin content and antioxidant capacity of five Greek red grape varieties M. Kyraleou, E. Gkanidi, S. Koundouras and S. Kallithraka) και δημοσιεύθηκε στο Vitis 58 (2019). 

Στην εισαγωγή εξηγείται ότι αν και η σημασία των τανινών στις φλούδες και τα κουκούτσια είναι μεγάλη (υπεύθυνες για σημαντικά οργανοληπτικά και ποιοτικά χαρακτηριστικά των ερυθρών σταφυλιών και των οίνων, όπως η στυπτικότητα, η πίκρα και η σταθερότητα χρώματος) λίγα για αυτές είναι γνωστά σχετικά με τις ελληνικές ποικιλίες Vitis vinifera.