24 March 2018

Ρετσίνα and friends

Θα ανοιχθούν αύριο τόνοι Ρετσίνας για να συνοδέψουν τον παραδοσιακό μπακαλιάρο της 25ης Μαρτίου. Είναι όμως η Ρετσίνα η μόνη επιλογή σε αυτές τις περιπτώσεις;

Ένα από τα πιο σημαντικά χαρακτηριστικά της Ρετσίνας είναι η δυνατότητά της να στέκεται στο τραπέζι συνοδεύοντας ελληνικούς μεζέδες, τάπας και συχνά αντικρουόμενες γεύσεις. Εκεί, ανάμεσα σε άλλα μη ενισχυμένα/χαμηλά σε αλκοόλη κρασιά δύσκολα βρίσκει αξιόλογο αντίπαλο - το Μοσχάτο είναι μάλλον πιο διακριτικό και λεπτό από όσο οι γεύσεις επιβάλλουν, το Gewurztraminer δε διαθέτει την απαιτούμενη οξύτητα και έχει συχνά γλύκα κλπ. Ακόμα και το Ασύρτικο θα τα πάει καλά έως ένα σημείο. Θα χάσει όμως στα σημεία λόγω χαμηλής αρωματικής έντασης.

Παρόλα αυτά θεωρώ ότι υπάρχουν κάποιες άλλες επιλογές για το ζητούμενο μπακαλιάρο συν σκορδαλιά.

Η Σαμπάνια θα μπορούσε και αυτή να πάει μέχρι ένα σημείο. Αρκεί το στυλ της να μην είναι αυτό της λεμονάδας. Να έχει δηλαδή όγκο και οξειδωτικές πινελιές όπως η Bollinger και η Piper-Heidsieck. Να βλέπαμε κι όλας τον Τζέιμς να πίνει Bollinger La Grande Année με μπακαλιάρο.

Oι μοντέρνες λευκές Ριόχες δεν θα είχαν καμιά ελπίδα. Όμως μία παραδοσιακή Ριόχα τύπου Gravonia (Tondonia ακόμα καλύτερα) και Capellania θεωρώ ότι θα ταίριαζαν.

Φυσικά κρασιά. Εδώ θεωρώ ότι έχουμε κάτι ενδιαφέρον ειδικά αν πάμε σε skin contact κρασιά που διαθέτουν και τα αρώματα και τις τανίνες που δίνουν την απαραίτητη συνοχή στο κρασί. Μερικές ιδέες: Ritinitis Nimbus, Domaine de Kalathas Assyrtiko, Καραμολέγκος Mystririo/14, Τετράμυθος Muscat Nature αλλά και Ροδίτης και Sauvignon Blanc , Παπαγιαννάκος Natural, Mάρκου Κλέφτες, Μυλωνάς Naked Truth....νομίζω ότι η λίστα είναι πολύ μεγάλη.

Sherry! Πολύ θα ήθελα να το δω (και θα το δω) δηλαδή. Δυστυχώς η κατηγορία έχει πολύ λίγα παραδείγματα στην Ελλάδα. Εδώ θα επιλέξω από Ελλάδα Manzanilla Romate και εκτός ένα από τα μυθικά Palmas από τον Gonzalez Byass. Πιθανότα ένα Tres Palmas που είναι ένα Fino Amontillado που ήταν σε επαφή με το flor για δέκα χρόνια.

Θα δοκίμαζα με υψηλές προσδοκίες τον βακαλάο σκορδαλιά με ένα Μαρουβά που είναι ένα υψηλόβαθμο παραδοσιακό κρασί, που παράγεται στην περιοχή Κισσάμου Χανίων, στη δυτική Κρήτη. Αναζητήσετε προτάσεις από Ντουράκη και Καραβιτάκη.