Τα Κρασιά των Χριστουγέννων και το μυστικό της Πρωτοχρονιάς

Σε ένα παραδοσιακό Χριστουγεννιάτικο γεύμα είτε παραμονής, είτε ανήμερα θα έβλεπα την τριλογία, καναπεδάκια με μπόλικο καπνιστό σολομό και αυγά ψαριών που θα πλαισιωνόταν από το πουλερικό της αρεσκείας σας, γαλοπούλα δηλαδή εώς πάπια μέχρι και πουλάδα της Bresse και θα ολοκληρωνόταν με κορμό κάστανο. Γράφω τα ελάχιστα, αν θέλετε προσθέστε μία σούπα με βάση την κολοκύθα ή και το κάστανο που παίζει το χειμώνα, τον ρόλο ''του σύκου του καλοκαιριού''. 

Η αρχή

Για το ξεκίνημα είναι λογικό να σκεφτούμε ένα αφρώδες φτιαγμένο όπως στην περιοχή της Καμπανίας ή ακόμα καλύτερα μία καθαρόαιμη Σαμπάνια. Εδώ θα πρότεινα την καινούργια δουλειά του Νίκου Δουλουφάκη από 100% Βιδιανό που ωριμάζει με τις οινολάσπες για 24 μήνες (Δουλουφάκης Αφρώδης Λευκός με ΕΛΤ τα €16.90) ή την απλή Ferrari Brut 100% Chardonnay από το ορεινό Trento της Ιταλίας με επίσης μεγάλη ωρίμαση αλλά στην μισή τιμή (Ferrari Brut με ΕΛΤ €24). Για Σαμπάνιες τόσο η Jacquesson Cuvée 739 Extra Brut στα €52 με βάση της το Chardonnay όσο και η χρονολογημένη Deutz 2009 που είναι από τις αγαπημένες μου θα δημιουργήσουν εξαιρετικές προϋποθέσεις για ένα φανταστικό γεύμα.

Για κάποιον πιο περιπετειώδη με τον σολομό, θα πρότεινα ένα ημίξηρο Riesling με τα κρασιά του Dönnhoff από το Nahe της Γερμανίας να αποτελούν μία πρώτης τάξεως επιλογή συνδυασμού γλύκας και νεύρου απαραίτητων χαρακτηριστικών για να αγκαλιάσουν την λιπαρότητα του σολομού.

Οι σούπες

Στις σούπες τώρα, είτε είναι κολοκύθα με κάστανο ή καρότο με τζίντζερ σκεφτείτε Chardonnay, Riesling ή Viognier. Ως Viognier θα πρότεινα το Σκούρας Viognier Cuvée Larsinos 2015 με ΕΛΤ €12.50 που ζυμώνει μερικώς σε δρύινο βαρέλι χωρίς όμως να ακούγεται ιδιαίτερα. Φροντίστε απλά η σούπα να είναι κρεμώδης και το Viognier θα κάνει τα υπόλοιπα. 

Το πουλερικό

Είμαστε ήδη στα έξι κρασιά και καλά καλά δεν έχουμε φτάσει στο κυρίως πιάτο του πουλερικού που λέγαμε. Φυσιολογικά η γαλοπούλα είναι μία ασφαλής επιλογή αλλά όλοι μου λένε ότι θέλει μεράκι και χρόνο να μην στεγνώσει και να παραμείνει ζουμερή. Αν μαγείρευα θα δοκίμαζα πιθανότητα να κάνω μία πάπια για το διαφορετικό αλλά αυτό είναι μία άλλη ιστορία γιατί αυτό που μετράει στην προκειμένη περίπτωση είναι τι αποφασίζουν οι υπόλοιποι καθότι εγώ αποτελώ μία μειοψηφία. Και σίγουρα η γέμιση διαφοροποιεί πολλά πράγματα αλλά θα ήθελα να κρατήσω τις καταστάσεις χωρίς να τις περιπλέξω ιδιαίτερα.

Από λευκά θα τολμούσα να έβαζα είτε ένα Ασύρτικο χωρίς βαρέλι όπως Pyritis Καραμολέγκος 2015 με 10 μήνες στις οινολάσπες, παχύ, γεμάτο κρασί με εντάσεις (ΕΛΤ €27.50) είτε το Hunting Hill του Kumeu River από το Auckland της Νέας Ζηλανδίας, Chardonnay ισάξιο πρωτοκλασάτης Βουργουνδίας (ΕΛΤ €40). Και από κόκκινα θα δοκίμαζα μία Μαυροδάφνη ξηρή που έχει τόσες όσες τανίνες χρειάζεται το πουλερικό και τον γήινο χαρακτήρα επίσης. Δυό επιλογές που σκέφτομαι είναι το κυρίως Μαυροδάφνη (έχει και λίγο Βοστιλίδι) Σύνοδος 2014 του Σκλάβου με (ΕΛΤ €22.60) που συνδυάζει πυκνό μαύρο φρούτο με μία ορυκτή σπιρτάδα και έναν γήινο χαρακτήρα ή την επίσης κεφαλονίτικη Μαυροδάφνη του Melissinos με το όνομα Mavro 2014 (η νομοθεσία δυστυχώς δεν επιτρέπει την αναγραφή της ποικιλίας σε ξηρές οινοποιήσεις) που διαθέτει πολυπλοκότητα και ραφιναρισμένη υφή (ΕΛΤ €16.90). 

Το μυστικό της πρωτοχρονιάς

Απλοποιώντας τα πράγματα και με μοναδική αλλαγή το κυρίως πιάτο, έχετε έτοιμο και ένα μενού φαγητού και κρασιών και για την πρωτοχρονιά. Χωρίς προβληματισμούς λοιπόν επιλέξετε κάτι σε χοιρινό από γουρουνόπουλο, αγριογούρουνο, iberico (sic) ή γιατί όχι αμνοερίφιο και ανεβείτε σε στιβαρά κόκκινα. Μερικές ιδέες εδώ αν θέλετε να αλλάξετε τις Μαυροδάφνες από επάνω είναι η απλή και πάντα consistent Νεμέα Αϊβαλή στα 13 ευρώ ή ο Aras 2014 από το boutique οινοποιείο του Ιερόπουλου στα €25. Κάντε μετάγγιση οπωσδήποτε στο δεύτερο και δώστε του λίγο χρόνο να ξεδιπλώσει τις αρετές του και να κλείσει το μάτι στο γουρουνάκι. Θα το κάνει σίγουρα καλά!

Η περίπτωση των αμνοεριφίων

Ξινόμαυρα, Barolo, Nerello Mascalese θα φανούν αντάξια των απαιτήσεων! Προφανώς θα εστιάσω στα πρώτα. Η Νάουσα Διαμαντάκου 2013 κοντά στα 13 ευρώ είναι μία καλή value λύση ενώ η Ντούγκος Ραψάνη Old Vines 2013 με βάση το Ξινόμαυρο στο 60% διαθέτει συμπύκνωση και τέλεια δουλεμένες τανίνες ( ΕΛΤ €16.60). Δύο πιο ακριβούτσικες επιλογές είναι η Διάπορος Κυρ - Γιάννη με Ξινόμαυρο κοντά στο 90% (ΕΛΤ €28) ένα κρασί πλούσιο αλλά με γυμνασμένους κοιλιακούς καθώς και η νέα ειδική εμφιάλωση του Κτήματος Δαλαμάρα που έκανε πρεμιέρα στην Νάουσα Πολη του Οίνου. Λέγεται La Vigne aux Noyers 2015 (το αμπέλι στις καρυδιές) και προέρχεται από την περιοχή της Γάστρας. Διατίθεται μόνο από το οινοποίειο (ΕΛΤ €30) και όπως όλες οι σπέσιαλ εμφιαλώσεις του κτήματος έχουν αυξημένο ενδιαφέρον.

Το κάστανο

Φτάνοντας ήδη στα δεκαέξι κρασιά θα είμαι σύντομος στο γλυκό τελείωμα που θα προτιμήσω την Μαλβαζία Μωραΐτη 2011 από την Πάρο που φέτος κάνει την παρθενική της εμφάνιση. Πολλά υποσχόμενη δουλειά που αξίζει να δοκιμάστε συνεισφέροντας στην αναβίωση του ιστορικού Μαλβάζιου Οίνου (ΕΛΤ €23.90).  

Κλείστε με ένα espresso!

Καλές Γιορτές!

Γιάννης

*Ferrari από Οίνωσις

Jacquesson από Οινόκοσμος/Kylix

Deutz από Deals

Donnhoff από Trinity

Kumeu River από ΚΕ Μαλέρδος

*** Photo Credit Wine Wankers