Κλάδεμα στη Σαντορίνη από το Νικόλα Πελεκάνο (video)

Η 'κατανόηση' της Σαντορίνης είναι ένα αρκετά σύνθετο ζήτημα. Πολλές φορές μάλιστα τα πράγματα δεν είναι ακριβώς όπως φαίνονται και πρέπει να φτάσεις αρκετά βαθιά για να ανακαλύψεις τι πραγματικά συμβαίνει. Ακόμα και τότε όμως, υπάρχουν αρκετές πιθανότητες η απάντηση να μην είναι απόλυτη. Ίσως αυτό να είναι και ένα από τα στοιχεία της μαγείας του Σαντορινιού κρασιού. Το ότι δεν υπάρχει μία ερμηνεία αλλά μία πληθώρα αυτών. 

Έτσι και στο σύστημα διαμόρφωσης των πρέμνων. Ο κόσμος αλλά και πολλοί επαγγελματίες έχει ακούσει για την κουλούρα, όμως υπάρχει και το κλαδευτικό ή αλλιώς κουλουράκι. Δείτε στο βίντεο από το κανάλι μου στο You Tube το πως ο έμπειρος αμπελουργός Νικόλας Πελεκάνος εξηγεί τις διαφορές.

Κουλούρα: αρχικά δινόταν στο πρέμνο κυπελλοειδές σχήμα και κατά το κλάδεμα σε κάθε βραχίονα διατηρούσαν μία κληματίδα 60-80 εκατοστά με 14-16 μάτια. Αυτές τις κληματίδες τις έπλεκαν γύρω γύρω σε ένα καλάθι παράλληλα με το έδαφος. Το σύστημα αυτό δίνει προστασία σε περιοχές με ισχυρούς ανέμους όπως ο Πύργος ή κοντά στην καλντέρα στα λεγόμενα 'φτελικά' και δεν είναι κατάλληλο για ποικιλίες με μεγάλο φύλλο όπως η Μανδηλαριά και το Μαυροτράγανο. 

Κλαδευτικό ή αμολυτό: Είναι η δεύτερη επιλογή που προϋποθέτει κατ'αρχάς ότι το φυτό διατηρεί ένα χαμηλό σε ύψος κορμό. Στη συνέχεια αφήσνουμε 3-4 βραχίονες για κάθε πρέμνο και σε καθένα από αυτούς η κάθε κληματίδα λυγίζεται σε ένα μικρο κουλουράκι κάθετο προς το έδαφος και όχι παράλληλα όπως στην κουλούρα. Κάθε βραχίονας μπορεί να έχει ένα συγκεκριμένο αριθμό από μικρά κουλουράκια. Η τεχνική αυτή ενδεχομένως είναι καλύτερη για το φυτό (ο χυμός του φυτού κυκλοφορεί σε λιγότερα περιτυλίγματα) και βρίσκει εφαρμογή στο Ασύρτικο και στο Αηδάνι σε σχετικά προστατευμένες περιοχές όπως το Μεγαλοχώρι. 

Καλή Κυριακή στο σπίτι

Γιάννης