Τρύγος 2020, καιρός για αλλαγές

Πρόσφατα είχαμε μία ενδιαφέρουσα συζήτηση, στα πλαίσια ενός webinar που οργάνωσε η τράπεζα EBRD, για τις προκλήσεις που θα αντιμετωπίσουν οι οινοποιοί στον επερχόμενο τρύγο αλλά και μετά. Εκεί τέθηκαν και διάφορες ιδέες και προτάσεις για το πως οι οινοποιοί μπορούν να διαχειριστούν πιο αποτελεσματικά τον τρυγητό έχοντας σαν δεδομένο την ύπαρξη περιορισμένου χώρου στο οινοποιείο. Δεν είναι άλλωστε μυστικό ότι πολλοί παραγωγοί έχουν γεμάτες τις δεξαμενές τους από κρασί του 2019.

Πως μπορούν να δράσουν λοιπόν οι παραγωγοί και πως μπορούν να σχεδιάσουν την επόμενη ημέρα; Ας ξεκινήσουμε από το αμπέλι προχωρώντας στη συνέχεια στο οινοποιείο εξετάζοντας τι πρακτικές μπορούν να εφαρμοστούν.

Πράσινος τρύγος (αφαίρεση σταφυλιών για μείωση των στρεμματικών αποδόσεων)

''Θα εφαρμόσουμε και σε ποικιλίες που δεν πραγματοποιούσαμε έως τώρα πράσινο τρύγο, ευελπιστώντας ότι θα μας βγει σε πολύ καλό στην επόμενη χρονιά'' σημειώνει ο Στέλιος Ζαχαρίας από το Κτήμα Μουσών στη Βοιωτία ενώ ο Βασίλης Τσακτσαρλής από το Κτήμα Βιβλία Χώρα μιλάει για την δυνατότητα ακόμη μεγαλύτερης μείωσης στρεμματικών αποδόσεων μέσω πράσινου τρύγου αν κάποιος θέλει να πάρει ένα εξαιρετικό αποτέλεσμα. Στην Κρήτη ο παραγωγός Νίκος Δουλουφάκης αναφέρει ότι προσπαθεί να περάσει τη φιλοσοφία της μείωσης των αποδόσεων από πολύ νωρίς στους καλλιεργητές (από το βλαστολόγημα). ''Φέτος είναι ευκαιρία να πάρουμε κορυφαία μόνο ποιότητα'' υποστηρίζει.   

Επιμήκυνση της περιόδου του τρύγου 

Σημειώνει ο Βασίλης Τσακτσαρλής ότι ερυθρές ποικιλίες όπως το Merlot και το Cabernet Sauvignon, για παράδειγμα, που ο τρύγος τους έχει διαφορά από 7 έως 15 ημέρες μπορούν να τρυγηθούν πιο απλωμένα έτσι ώστε να υπάρχει μεγαλύτερη χρονική άνεση στην οινοποίηση. Το Merlot λίγο πιο πρώιμα και το Cabernet πιο όψιμα. Το ίδιο και σε άλλους συνδυασμούς όπως το Merlot και το Αγιωργίτικο που έχουν ακόμη μεγαλύτερη χρονική απόκλιση. Αυτό μπορεί να επιτευχθεί με την κατάλληλη διαχείριση του φυλλικού τοιχώματος ή/και το πότισμα (περισσότερο φύλλο ή πότισμα θα καθυστερήσει την ωρίμανση). Από την δική του πλευρά ο Στέλιος Ζαχαρίας λέει ότι θα κάνουν πολύ λιγότερο ξεφύλλισμα με στόχο την καθυστέρηση της ωρίμανσης και θα προγραμματίσουν τον τρύγο απλωμένα σε όσες ποικιλίες δεν συντρέχει κίνδυνος ασθενειών. 

Αξιοποίηση όλων των διατιθέμενων δεξαμενών και δοχείων

Για να μεγιστοποιηθεί η διαθεσιμότητα των δεξαμενών μπορεί να γίνει χρήση των ερυθρών οινοποιητών για λευκά σταφύλια (η διαύγαση πρέπει να γίνει όμως σε λευκούς οινοποιητές). Επιπρόσθετα μπορούν να αξιοποιηθούν παλαιά βαρέλια αν φυσικά υπάρχει χώρος στο οινοποιείο προτείνει ο Β. Τσακτσαρλής.  Ο Ν. Δουλουφάκης από την πλευρά του προμηθεύθηκε νέες δεξαμενές για να ανταπεξέλθει στις νέες απαιτήσεις ενώ το Κτήμα Μουσών για να αποδεσμεύσει δεξαμενές θα προχωρήσει σε άμεσες εμφιαλώσεις και θα φροντίσει τα βαρέλια του 2019 να βγουν λίγο πριν τον τρύγο και όχι μετά όπως γινόταν παραδοσιακά. 

Μικρότερες εκχυλίσεις στα ερυθρά κρασιά

Υπό προϋποθέσεις, σημειώνει ο Β. Τσακτσαρλής, μπορεί να επιτευχθεί ανάλογο ποιοτικό αποτέλεσμα (σε σχέση με μεγαλύτερες εκχυλίσεις) αν πραγματοποιηθούν παραπάνω αναδεύσεις στο κρασί. Παράλληλα, μπορεί να εφαρμοσθεί η πρακτική της αφαίμαξης συνεχίζει. ''Σε αυτή την περίπτωση ένα κομμάτι του μούστου αφαιρείται και πάει για ροζέ κρασί ελευθερώνοντας χώρο στις δεξαμενές αλλά και βελτιώνοντας το αποτέλεσμα, ειδικά αν τα σταφύλια είναι αδύναμα'' καταλήγει. 

Blending - Νέα προϊόντα

Ο Σ.Ζαχαρίας θέτει ως στόχο πιο ενιαία χαρμάνια σε σχέση με μικροοινοποιήσεις του παρελθόντος και αναφέρει ότι ''είμαστε σε φάση δημιουργίας νέων προϊόντων που θεωρούμε ότι θα ενισχύσουν τις πωλήσεις μας''. Το ίδιο και ο Ν.Δουλουφάκης που σχεδιάζει νέα κρασιά με αντοχή στο χρόνο. ''Οι παραγωγοί πρέπει να δείξουν μεγάλη δημιουργικότητα κοιτάζοντας το μέλλον. Στα άμεσα σχέδια μου είναι ένα Λιάτικο που να παλαιώνει αλλά και ένα από συγκεκριμένο αμπελοτόπι'' δηλώνει στην πρόσφατη επικοινωνία μας. Ένα ακόμα όπλο είναι το blending χρονιών και ποικιλιών όπου η νομοθεσία το επιτρέπει. 

Η τελική λύση είναι η απόσταξη κρίσης που έχει έννοια σε μεγάλες παραγωγές οικονομικών κυρίως κρασιών αφού το αντίτιμο ανά λίτρο είναι αρκετά χαμηλό. Διεκδικούμε όσο μπορούμε για την απόσταξη κρίσης αναφέρει ο Σ.Ζαχαρίας και ο Σ.Λαφαζάνης σε παλαιότερη συζήτησή μας. ''Είναι ένα πολύ σημαντικό μέσο για όλη την Ελλάδα, για να απορροφηθούν ποσότητες αλλά και να μην γίνει 'κανιβαλισμός' των πωλήσεων σε όλη την επικράτεια. Είναι ένα μέτρο που θα βοηθήσει και του οινοποιούς αλλά κυρίως τους χιλιάδες αμπελουργούς της χώρας που πιθανόν να βλέπουν την παραγωγή τους να μένει στα αμπέλια μιας και κανένας δεν θα θέλει να αγοράσει πρώτη ύλη''.

Τα παραπάνω είναι μερικές ιδέες και προτάσεις που απευθύνονται στους οινοποιούς. Θα χαρώ να ακούσω και άλλες, ο σκοπός είναι να βοηθηθούν και οι παραγωγοί και οι αμπελουργοί. Τι σημαίνουν όμως όλα αυτά για τον καταναλωτή;

''Όλο αυτό θα βγει σε καλό για τον καταναλωτή οδηγώντας κατ'αρχάς να πίνουμε τα κρασιά τη σωστή χρονιά. Για παράδειγμα ο Άσπρος Λαγός, ένα Βιδιανό με βαρέλι θα πίνεται πλέον την επόμενη χρονιά που είναι και το σωστό'' υποστηρίζει ο Ν.Δουλουφάκης. Το ίδιο ισχύει για όλα τα λευκά παλαίωσης που καταναλώνονται αδίκως τους πρώτους μήνες κυκλοφορίας τους όταν είναι σφιχτά και κλειστά αρωματικά. Είναι ένα στοίχημα ποιότητας που το ελληνικό κρασί καλείται να κερδίσει και που θα οδηγήσει στο να πίνουμε καλύτερα κρασιά στη σωστή στιγμή.

Καλή Κυριακή

Γιάννης 

Photo Credit Οινοποιείο Αιβαλή